[發(fā)明專利]一種茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油配方及其配制

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310144705.6
• 申請日: 2013-04-24
• 公開（公告）號: CN103229856A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳蘇喜;李慧;宋斌;劉瑞興;譚傳波;閆帥航;黃閃閃;宋艷秋
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙理工大學(xué)
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油及其配制，尤其涉及一種以茶籽油和8度超級棕櫚液油為基料油的的熟食專用油及其配制，這種熟食專用油具有良好的抗凍性、氧化穩(wěn)定性、營養(yǎng)安全性和茶油風(fēng)味等特點(diǎn)。

技術(shù)背景

熟食，是將經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過鹵制、涼拌、油炸或擠壓膨化等制作而成的一種方便休閑食品（或菜肴），受到廣大消費(fèi)者的喜愛。按照制作原料分類，一般可分為肉制品熟食、豆制品熟食、面粉熟食、果蔬熟食等；按照制作工藝分類，一般可分為鹵制熟食、涼拌熟食、油炸熟食和擠壓膨化熟食等四大類。各類熟食制作工藝中都需要使用一定用量的食用油。由于熟食銷售和儲存環(huán)境的特殊性，絕大多數(shù)熟食都要求所用的食用油能夠抗凍、抗氧化、營養(yǎng)安全，同時具有某種特殊風(fēng)味。

目前，熟食生產(chǎn)工藝中使用的食用油多以組分單一的大豆油或菜籽油等草本植物油為主，雖然其用油成本較低、抗凍性也還可以，但是存在氧化穩(wěn)定性差、營養(yǎng)價值不高等缺點(diǎn)。且我國的大豆油多以進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆加工而成，含有轉(zhuǎn)基因成分；而菜籽油大多為高芥酸菜籽油，含有大量芥酸，過量攝入可能對生長發(fā)育造成不良影響。因此，目前公開的文獻(xiàn)中還未見關(guān)于能夠同時滿足抗凍、抗氧化、營養(yǎng)安全并具有某種特殊風(fēng)味的熟食用油的報道。

本發(fā)明所采用的原料油——茶籽油和8度超級棕櫚液油均為木本植物油，其受化肥和農(nóng)藥的污染小，食用安全性相對較大；同時，均含有較多的天然維生素E和較多的油酸等單不飽和脂肪酸，所以兩者都具有較好的抗氧化性、抗凍性和較好的營養(yǎng)價值。而且，茶籽油是一種非常適合鹵制、涼拌、油炸或擠壓膨化的地方特色風(fēng)味植物油，在熟食主產(chǎn)區(qū)（湖南、重慶、江西等省市）也是一種非常受消費(fèi)者喜愛的高檔食用油。

因此，為滿足人們對熟食產(chǎn)品更高的品質(zhì)要求，以油茶籽油和8度超級棕櫚液油為原料油開發(fā)一種茶油風(fēng)味熟食專用油產(chǎn)品，具有原始創(chuàng)新性。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種能夠同時滿足抗凍、抗氧化、營養(yǎng)安全并具有茶油風(fēng)味的熟食專用油配方及其制備方法。

本發(fā)明所涉及的茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油的基料，由以下質(zhì)量百分比的組分組成：30~60%的茶籽油，40~70%的8度超級棕櫚液油，占8度超級棕櫚液油和茶籽油總質(zhì)量0~0.02%的抑晶劑。

所述的茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油，其碘價為64~76?gI₂/100g，主要脂肪酸組成為棕櫚酸18.78~26.84%、油酸58.31~68.43%、亞油酸10.43~12.22%，維生素E含量為264~392mg/kg。

所述的茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油，其0℃下抗凍時間大于48小時。

所述的熟食專用油的配制方法，包括以下步驟：

（1）分別將濃香茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑在45~60℃溫度下溶化為均相液態(tài)；

（2）按照茶籽油30~60%、8度超級棕櫚液油40%～70%，抑晶劑占茶籽油和8度超級棕櫚液油總質(zhì)量0~0.02%的比例加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合10~15min，即得到一種茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例旨在進(jìn)一步說明本發(fā)明，而非限制本發(fā)明。

實(shí)施例1

（1）分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑（優(yōu)選羥基硬脂精）在60℃下溶化為均相液態(tài)；

（2）按照茶籽油30kg、8度超級棕櫚液油70kg，抑晶劑0.02kg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油。

實(shí)施例2

（1）分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑（優(yōu)選卵磷脂）在55℃下溶化為均相液態(tài)；

（2）按照茶籽油35kg、8度超級棕櫚液油65kg，抑晶劑0.02kg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油。

實(shí)施例3

（1）分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑（優(yōu)選羥基硬脂精）在50℃下溶化為均相液態(tài)；

（2）按照茶籽油40kg、8度超級棕櫚液油60kg，抑晶劑0.015kg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風(fēng)味抗凍抗氧化熟食專用油。

實(shí)施例4

（1）分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑（優(yōu)選羥基硬脂精）在45℃下溶化為均相液態(tài)；