[發明專利]一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油配方及其配制有效
| 申請號： | 201310144705.6 | 申請日： | 2013-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN103229856A | 公開（公告）日： | 2013-08-07 |
| 發明（設計）人： | 吳蘇喜;李慧;宋斌;劉瑞興;譚傳波;閆帥航;黃閃閃;宋艷秋 | 申請（專利權）人： | 長沙理工大學 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 410114 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 茶油 風味 抗凍抗 氧化 熟食 專用 配方 及其 配制 | ||
【權利要求書】：
1.一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油及其配制，其特征在于，由以下質量百分比的組分組成：30~60%的油茶籽油，40~70%的8度超級棕櫚液油，及占茶籽油和8度超級棕櫚液油總質量0~0.02%的抑晶劑。
2.根據權利要求1所述的熟食專用油，其特征在于，所述的熟食為肉制品熟食、豆制品、面粉熟食、果蔬熟食。
3.根據權利要求1所述的熟食專用油，其特征在于，所述的熟食為鹵制熟食、涼拌熟食、油炸熟食和擠壓膨化熟食。
4.根據權利要求1、2和3所述的熟食專用油，其特征在于，由油茶籽油和熔點為8度的超級棕櫚液油調和而成。
5.根據權利要求1所述的熟食專用油，其特征在于，所述的抑晶劑為羥基硬脂精、抗凝劑、卵磷脂和乳化劑中的一種或幾種的混合物，添加量為原料油脂總量的0~0.02%（質量百分數）。
6.根據權利要求1和2所述的熟食專用油，其特征在于，維生素E含量為264~392mg/kg。
7.根據權利要求1所述的熟食專用油的配制，其特征在于，包括以下步驟：
（1）分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑在45~60℃溫度下溶化為均相液態；
（2）按照茶籽油30~60%、8度超級棕櫚液油40%～70%，抑晶劑占茶籽油和8度超級棕櫚液油總質量0~0.02%的比例加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合10~15min，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。
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