[發(fā)明專(zhuān)利]一種面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310143881.8
• 申請(qǐng)日: 2013-04-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103245658A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁寶愛(ài);姚春孝;孫麗萍;張素娟;李文玲;劉玉玲;趙楊;趙海霞
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院
• 主分類(lèi)號(hào): G01N21/78
• 分類(lèi)號(hào): G01N21/78;G01N1/28
• 代理公司: 太原市科瑞達(dá)專(zhuān)利代理有限公司 14101
• 代理人: 江淑蘭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于溴酸鹽檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法。

背景技術(shù)

溴酸鉀作為烘焙面包中的添加劑普遍使用始于1941?年，在面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)、烘焙過(guò)程中起著一種慢性氧化劑的作用，影響面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和流變性，溴酸鉀與小麥蛋白的面筋組織發(fā)生反應(yīng)，增加面筋的強(qiáng)度和彈性，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而顯著改善面粉的烘焙效果。在1992年世界衛(wèi)生組織發(fā)表對(duì)溴酸鉀使用安全的審查報(bào)告中，確認(rèn)溴酸鹽是一種氧化性致癌物，主要能導(dǎo)致動(dòng)物的腎和膀胱組織發(fā)生癌變。我國(guó)2005年6月20日衛(wèi)生部發(fā)布第9號(hào)公告稱(chēng)，從2005?年7月1日起我國(guó)全面禁止使用溴酸鉀。2006年出臺(tái)了GB/T?20188-2006《小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定?離子色譜法》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉中溴酸鹽檢測(cè)方法，但未規(guī)定面包中溴酸鹽檢測(cè)方法。目前，我國(guó)經(jīng)常會(huì)發(fā)生使用溴酸鉀來(lái)作為品質(zhì)改良劑的違規(guī)事件。????

現(xiàn)有測(cè)定溴酸鹽的檢測(cè)方法有離子色譜法、毛細(xì)管電泳-修飾電極電化學(xué)檢測(cè)法、氣相色譜法、柱后衍生-離子色譜法、離子色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、離子色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用法，這些儀器方法均需要通過(guò)復(fù)雜的樣品前處理才能檢測(cè)溴酸鹽的含量，檢驗(yàn)效率低，并且必須在有能力的大型檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)才能檢驗(yàn)，更無(wú)法去企業(yè)和市場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。而面對(duì)當(dāng)前食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)，消費(fèi)者有極大需求通過(guò)簡(jiǎn)單、快速、成本低的實(shí)驗(yàn)方法自己能夠來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，以達(dá)到放心食用的目的。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述不足，根據(jù)現(xiàn)有食品安全的窘迫形勢(shì)和適應(yīng)消費(fèi)者的迫切需求，本發(fā)明根據(jù)溴酸鉀在酸性條件下與碘化鉀進(jìn)行反應(yīng)產(chǎn)生碘為紫色的原理，提供了一種面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法。

本發(fā)明提供的面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法，技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的工藝步驟為：

（1）制備A液和B液，A液為鹽酸溶液，B液為1%碘化鉀溶液；

A液的配制方法為：濃鹽酸與蒸餾水按體積比1:4混合；

（2）取等體積A液和B液混合放入試管中，加入已粉碎好的面包樣品；

（3）待1～2分鐘后觀察顏色，若出現(xiàn)淺紫色或紫色或紫藍(lán)色表明有溴酸鉀的存在。

優(yōu)選的工藝步驟為：

（1）制備A液和B液，A液的配制方法為：濃鹽酸與蒸餾水按體積比1:4混合；B液的配制方法為：稱(chēng)取1g碘化鉀于燒杯中，用蒸餾水定容至100mL棕色容量瓶中，搖勻備用；

（2）取A液和B液各3mL混合放入試管中，加入已粉碎好的面包樣品0.5~1g；

面包樣品是通過(guò)人工粉碎或用組織搗碎機(jī)粉碎；

（3）待1～2分鐘后觀察顏色，若出現(xiàn)淺紫色或紫色或紫藍(lán)色表明有溴酸鉀的存在。

本發(fā)明還提供了一種用于溴酸鹽快速檢測(cè)方法中的快速檢測(cè)設(shè)備，其特征在于：包括試劑盒，試劑盒中設(shè)有試劑瓶和取樣儀器。

進(jìn)一步地，所述取樣儀器包括量筒、移液槍、取樣勺、比色管、比色卡。?

更進(jìn)一步地，所述比色卡卡面上印有三種顏色：淺紫色、紫色、紫藍(lán)色。

本發(fā)明提供的快速檢測(cè)設(shè)備，不僅可用在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中，更便于外出到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用。

采用本發(fā)明方法檢測(cè)面包中溴酸鹽時(shí)，取A液和B液各3mL混合放入比色管中，取0.5~1g待測(cè)樣品加入比色管中，觀察溶液的顏色變化并與比色卡顏色相比較，確定溴酸鹽的含量范圍。待測(cè)液的濃度范圍與變色情況見(jiàn)表1，其中X為面包中溴酸鹽的濃度。

表1

溴酸鹽的濃度范圍變色情況X＜0.10g/kg不變色X≥0.10 g/kg放置1～2min觀察，隨著溴酸鹽濃度的增加，溶液顏色呈淺紫色或紫色或紫藍(lán)色。

本發(fā)明方法評(píng)價(jià)：