[發明專利]一種高純度麥芽三糖的制備方法

有效

• 申請號: 201310143735.5
• 申請日: 2013-04-24
• 公開（公告）號: CN103215326A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 干昭波;邵先豹;竇光朋;竇寶德;賈玉秋;楊騰騰;劉雙雙
• 申請（專利權）人: 山東百龍創園生物科技有限公司
• 主分類號: C12P19/16
• 分類號: C12P19/16;C07H3/06;C07H1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于淀粉糖產品制備技術領域，具體涉及到高純度麥芽三糖的制備方法。?

背景技術

麥芽三糖的生產多采用玉米淀粉為原料，經高溫酶液化，麥芽三糖生成酶協同普魯蘭酶，共同作用于液化液，生成麥芽三糖含量約60％-70％的麥芽三糖糖漿，稱為普通型麥芽三糖產品。?

麥芽三糖具有柔和的甜味，添加在食品中，不增加甜度但增加了有助于食品保存的總糖含量。麥芽三糖耐熱性、耐酸性均比蔗糖、葡萄糖好，在酸性及高溫下穩定，不易發生美拉德反應，有較好的護色作用。麥芽三糖擁有良好的吸濕型(吸水汽性)，麥芽三糖也擁有較高的保濕型(持水性，對水份的結合力)，麥芽三糖具有防止淀粉食品老化的作用，在糕點及面包中應用可使這些食品長期保存不變硬。普通型麥芽三糖有效含量最高在70％左右，具有大量非有效成分，這樣大大限制了麥芽三糖的應用領域，產品本身特性難以有效發揮。?

發明內容

本發明為了克服以上生產技術的不足，提供一種高純度麥芽三糖?的制備方法。其包括以下步驟：a)糖化：利用麥芽三糖酶和普魯蘭酶聯合糖化，生成麥芽三糖組分70％左右的糖化液；b)色譜分離提純：利用色譜分離技術去掉麥芽三糖中的小分子糖類；c)精制：將獲得的高純度麥芽三糖糖液經活性碳脫色過濾、離子交換脫鹽、真空濃縮，得到高純度麥芽三糖產品。?

發明人發現采用高效液相色譜法對色譜分離前后的麥芽三糖的組分進行檢測，發現色譜分離前的麥芽三糖為：葡萄糖10％，麥芽糖12％，麥芽三糖70％，DP₄-DP₈?8％；色譜分離后麥芽三糖成分為：葡萄糖0％，麥芽糖0％，麥芽三糖92％，DP₄-DP₈為8％。說明色譜分離后的麥芽三糖去掉了麥芽三糖中的葡萄糖、麥芽糖小分子糖類，提高了麥芽三糖的純度，高純度麥芽三糖擁有卓越的吸濕性和保濕型能，低甜度，較好的耐熱、耐酸性，應用領域廣泛。?

根據本發明的一些實施例，本發明步驟(b)中的色譜分離技術優選為大孔樹脂分離方法，更優選為鈣型陽離子樹脂。?

根據本發明的具體示例，本發明步驟(b)中的色譜分離提純方法進一步優化為，以鈣型陽離子樹脂為分離樹脂，麥芽三糖進料濃度為30-60％，溫度為40-80℃，二級反滲透水為洗脫劑，過柱，得到提純后的麥芽三糖和富含葡萄糖、麥芽糖的組份。?

分離后的麥芽三糖成分達到90％以上。?

根據本發明的實施例，本發明中步驟(c)中離子交換脫鹽所用樹脂依次為強酸陽樹脂、弱堿陰樹脂和強酸陽離子樹脂。?

用本發明的制備方法制備的高純度麥芽三糖與普通麥芽三糖相?比，具有以下特性：1、純度高，雜糖含量低，甜度低；2、良好的吸濕性和保濕型能，低甜度，較好的耐熱、耐酸性。?

附圖說明

圖1為本發明工藝方法流程圖。?

具體實施方式

下面將通過實施例對本發明做進一步描述，這些實施例的描述并不是對本發明的內容做限定。本領域的技術人員應理解，對本發明內容所作的等同替換，或相應的改進，仍屬于本發明的保護范圍之內。?

實施例一?

取淀粉液化后的液化液，打到糖化罐后，調節pH5.2，溫度60℃，加入麥芽三糖酶和普魯蘭酶，糖化保溫36h后，測組分，得到普通麥芽三糖粗液，各組分含量麥芽三糖約70％，葡萄糖、麥芽糖約22％，DP₄-DP₈約8％。?

取精制后的麥芽三糖，用二級反滲透水調糖漿質量百分含量56％，升溫至60℃，以鈣型陽離子樹脂為分離樹脂，二級反滲透水為洗脫劑，過柱，得到提純后的麥芽三糖和富含小分子糖類的組份。提純后的麥芽三糖，經高效液相色譜法檢測，其成分為葡萄糖0％，麥芽糖0.2％，麥芽三糖91.8％，DP₄-DP₈?8％。?

將色譜提純獲得的高純度麥芽三糖糖液加入1％(粉末活性碳與麥芽三糖干基質量比)粉末活性碳，攪拌均勻，保持30min進行脫色，?然后采用板框壓濾機過濾活性碳，將過濾后的濾液進行離子交換脫鹽。?

將分別裝有強酸陽樹脂的陽柱和弱堿陰樹脂的陰柱，采用常規方法處理再生。然后將脫色過濾后的糖漿以3倍樹脂體積/小時的流速，在35-55℃依次通過陽柱-陰柱-陽柱，進行離交脫鹽。?

將過柱后的糖漿采用四效降膜蒸發器，在真空度0.06-0.09MPa，料液溫度50-85℃，濃縮至料液濃度70-75％，即得到高純度麥芽三糖產品。?