[發明專利]高穩定性板栗殼棕色素及其精制方法和應用

有效

• 申請號: 201310143709.2
• 申請日: 2013-04-24
• 公開（公告）號: CN103232725A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 鄒偉;黃娜;郭炳其;陳艷俐;胡軍
• 申請（專利權）人: 湖北紫鑫生物科技有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;A23L2/58;C09B67/22;A23L1/275
• 代理公司: 黃石市三益專利商標事務所 42109
• 代理人: 瞿暉

技術領域

本發明涉及一種天然色素及其制備和應用，具體是高穩定性板栗殼棕色素及其精制方法和在飲料如酒精飲料及可樂型碳酸飲料中的應用。

背景技術

板栗殼棕色素是從板栗殼中提取得到的一種天然色素，具有水溶性好、著色力強、穩定性好，及抗氧化和抑菌作用等特點，是目前世界上并不多見的性質穩定的天然食用色素之一，具有很高的開發價值。

焦糖色素是一種化學合成的食用著色劑，目前被廣泛應用于酒精飲料、碳酸飲料和醬油等食品飲料中，但其副產物4-甲基咪唑在較早的研究中被發現有不良作用，存在“致癌”威脅，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用，雖經科學家們的多年努力研究，均已確認焦糖色素是安全的，但對其4-甲基咪唑作了限量的規定。國內的焦糖色素絕大部分是由作坊式生產的，衛生指標及品質較差。與此同時，焦糖色素中的4-甲基咪唑安全性仍然存在很大質疑。同時，焦糖色素在光照、高溫下的穩定性也不盡人意，因此，以穩定性高、安全性好的天然色素替代焦糖色素必然是大勢所趨。

目前國內現有的文獻多注重于板栗殼棕色素提取工藝方面的研究，且并未推廣到大范圍的工業化生產中去。其不足之處在于：一、目前提取得到的板栗殼棕色素大多都是未經純化精制的粉體，如中國發明專利公開號為CN?101407640和中國發明專利公開號為CN?1765206中提及的板栗殼棕色素提取方法，所得產品都是未經純化精制的粉體，產品純度低，溶解性差，限制了產品的應用；二、目前對于板栗殼棕色素還沒有制定統一的質量標準，需要尋找一種比較適宜的質量標準，便于對板栗殼棕色素的品質進行評定；三、目前文獻中關于板栗殼棕色素純化精制方面的研究較少，提及的樹脂吸附法工藝復雜，而乙醇水溶液精制法成本較高，均不適于工業化生產。

發明內容

本發明目的之一就是對板栗殼粗提液進行純化精制，提供一種純度高、品質好的高穩定性板栗殼棕色素；

本發明目的之二就是提供一種高穩定性板栗殼棕色素的制備方法，該方法能提高產品純度和收率，并適合工業化大生產，使板栗殼廢棄資源的利用實現產業化、規模化；

本發明目的之三是將所得到的高穩定性板栗殼棕色素用于酒精飲料和可樂型碳酸飲料中，以替代現在廣泛使用的焦糖色素。

本發明的高穩定性板栗殼棕色素，是以板栗殼粗提液為原料精制而成的褐色液體，pH為4.5～7.0，無特殊氣味，在pH?4～14的水溶液及≤65%的乙醇溶液中能完全溶解，并呈透亮棕色；所述棕色素的色率為8000～12000，紅色指數為5.0～7.0；將所述棕色素按0.3～0.35%（w/v）的添加量加至15%～60%vol的酒精飲料和可樂型碳酸飲料中，并于室內、日光燈下照射、4℃、40℃條件下分別放置30天，其色素損失率為0.5%～0.8%，室外放置30天，其色素損失率為3.8%～7.2%。

本發明的高穩定性板栗殼棕色素的制備方法，包括下述步驟：

①將板栗殼粗提液依次采用碟式離心和硅藻土過濾，得濾液；

②在濾液中依次加入濾液體積3%～5%的檸檬酸和0.1%的NaCl進行酸沉，靜置12h，過濾，收集沉淀；

③將沉淀物用5～10倍、體積分數為30～50%的乙醇、甲醇或正丁醇溶解，過濾，濾液濃縮至1/8～1/5體積后即得。

所述硅藻土過濾用濾布為300～350目，粗土∶細土的重量比為3∶1。

將本發明的高穩定性板栗殼棕色素在15%～60%vol酒精飲料和可樂型碳酸飲料中的應用，如配制酒中的各類藥酒、保健酒，蒸餾酒中的威士忌、白蘭地、朗姆酒，及碳酸飲料中的可樂等。

鑒于目前板栗殼棕色素還沒有制定統一的質量標準，本發明首次在板栗殼棕色素檢測指標上提出使用紅色指數和色率來表征（用本發明方法所生產的板栗殼棕色素按下述指定檢測方法所得的紅色指數為5.0～7.0，色率為8000～12000）；一是能比較直觀的反映板栗殼棕色素的色調和色澤；二是目前以化學合成方法生產的焦糖色素也是用紅色指數和色率來表征其色調和色澤的，其紅色指數為5.0～7.0，色率為7000～10000。

本發明中板栗殼棕色素色率及紅色指數的檢測方法如下：

1、色率的測定

精確稱量1g（精確至0.002g）樣品，加入蒸餾水10ml，用玻璃棒攪拌溶解。然后移入100mL容量瓶中，用蒸餾水洗燒杯多次，洗液倒入容量瓶，并定容到100mL，即為1%樣品稀釋液。再吸取10mL?1%樣品稀釋液入100mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻后即為0.1%樣品稀釋液。