[發(fā)明專利]對流式爐

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310140962.2
• 申請日: 2009-01-28
• 公開（公告）號: CN103329951A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: R·J·里斯;R·麥西;J·格林伍德
• 申請（專利權(quán)）人: 杜克制造公司
• 主分類號: A21B1/24
• 分類號: A21B1/24
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 牛曉玲;吳鵬

本申請是申請?zhí)枮?00980111029.4的專利申請的分案申請，原申請的申請日為2009年1月28日，發(fā)明名稱為“對流式爐”。

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明總體涉及爐（烤爐，烘箱，oven），而更具體地說，尤其涉及用于焙烤面包制品的強(qiáng)制空氣對流式爐。

背景技術(shù)

某些類型的食品尤其難以快速而均勻地烹調(diào)。面包是一種這樣的制品。為了正確的烹調(diào)，面團(tuán)的內(nèi)部必需完全焙烤，同時面包皮均勻地褐變到期望的顏色。常規(guī)面包焙爐具有各種不同的缺點(diǎn)。

例如，常規(guī)的爐不為檢修或其它目的接近/到達(dá)爐的電氣元件提供方便。通常，控制面板或其它部件必須拆卸以接近電氣部件。另外，一旦拆卸使得能夠接近電氣元件，這些元件未安裝在爐內(nèi)用于方便檢修的位置或方位中。因此，存在對這種爐的需求，該爐提供方便以接近爐的電氣元件，各電氣元件安裝在有助于檢修元件的位置和方位中。

已知爐的另一個缺點(diǎn)是在焙烤過程中所形成的蒸汽未用理想或有效的方式處理。某些爐簡單地將蒸汽排放到爐周圍的大氣中（例如，焙烤室或餐廳內(nèi)部）。另一些爐經(jīng)過通向外部大氣的排氣口排出蒸汽。某些爐提供獨(dú)立的蒸汽冷凝系統(tǒng)，但需要更有效的獨(dú)立系統(tǒng)。

一些缺點(diǎn)也在蒸汽發(fā)生系統(tǒng)中存在，該蒸汽發(fā)生系統(tǒng)用來對著熱的旋轉(zhuǎn)鼓風(fēng)機(jī)葉輪噴水以在現(xiàn)有爐中產(chǎn)生用于烹調(diào)過程的蒸汽。例如，某些噴水系統(tǒng)包括霧化器，該霧化器具有與鼓風(fēng)機(jī)葉輪結(jié)合的復(fù)雜設(shè)計(jì)，以便將噴射的水霧化。另一些噴水系統(tǒng)較簡單，但導(dǎo)致低效的蒸汽產(chǎn)生。另外，在某些噴水系統(tǒng)中，一部分噴射的水不轉(zhuǎn)變成蒸汽并因此接觸待烹調(diào)的制品（例如，面包），而不希望有地影響烹調(diào)過程。因此，需要簡化的、更有效的噴水系統(tǒng)。

最后，常規(guī)對流式爐包括不同類型的系統(tǒng)，所述系統(tǒng)用于在整個烹調(diào)室中使熱氣體（例如，空氣）循環(huán)，所述系統(tǒng)包括具有雙向的（可逆的）變速風(fēng)扇的系統(tǒng)。然而，這些系統(tǒng)常常不能實(shí)現(xiàn)對烹調(diào)室內(nèi)食品的均勻烹調(diào)。

因此，需要有改進(jìn)的爐滿足一個或多個上述需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個方面涉及一種對流式爐，該對流式爐包括烹調(diào)室、鼓風(fēng)機(jī)、加熱器和外殼，所述烹調(diào)室用于接收/接納待烹調(diào)的食品，鼓風(fēng)機(jī)用于使氣體（例如空氣）穿過烹調(diào)室循環(huán)，加熱器用于加熱氣體，而外殼用于容納爐的電氣元件。外殼包括前壁、后壁和側(cè)壁。前壁可從第一位置移動到第二位置，在所述第一位置中電氣元件隱藏在外殼內(nèi)，而在第二位置中露出電氣元件。電氣元件在外殼內(nèi)相對于前壁安裝在這樣的位置中，即，使得當(dāng)前壁處于第二位置時電氣元件可由操作者方便地接近。

在另一方面，爐包括烹調(diào)室、鼓風(fēng)機(jī)和加熱器，所述烹調(diào)室用于接收待烹調(diào)的食品，鼓風(fēng)機(jī)用于使氣體（例如，空氣）穿過烹調(diào)室循環(huán)，而加熱器用于加熱氣體。爐還包括蒸汽收集系統(tǒng)，該蒸汽收集系統(tǒng)用于在烹調(diào)事件（event）期間收集來自烹調(diào)室的蒸汽。蒸汽收集系統(tǒng)包括冷凝裝置，該冷凝裝置在烹調(diào)室的上方，具有入口和出口，所述入口與烹調(diào)室連通用于接收蒸汽，而出口用于排放冷凝的蒸汽。冷凝裝置包括盤管，該盤管包括多個匝/圈，所述多個匝構(gòu)造成用于使冷凝液/冷凝物通過重力進(jìn)給到出口。

在另一方面，爐包括烹調(diào)室、變速、雙向鼓風(fēng)機(jī)、和加熱器，所述烹調(diào)室用于接收待烹調(diào)的食品，鼓風(fēng)機(jī)用于使氣體（例如，空氣）穿過烹調(diào)室循環(huán)，鼓風(fēng)機(jī)在被起動時可以兩個以上的速度工作，而加熱器用于加熱氣體。爐還包括控制系統(tǒng)，該控制系統(tǒng)包括操作者輸入設(shè)備和控制器，所述控制器響應(yīng)于操作者輸入設(shè)備，用于在烹調(diào)事件期間按照預(yù)定的速度曲線控制鼓風(fēng)機(jī)的旋轉(zhuǎn)速度，所述預(yù)定的速度曲線包括至少兩個換向事件（反轉(zhuǎn)事件，reversal?event）。每個換向事件都包括使鼓風(fēng)機(jī)在其沿一個方向旋轉(zhuǎn)時從所述速度曲線上的第一旋轉(zhuǎn)速度減速到零旋轉(zhuǎn)速度，接著使鼓風(fēng)機(jī)在其沿相反的方向旋轉(zhuǎn)時從零速度加速到所述速度曲線上的第二旋轉(zhuǎn)速度，第二速度與所述第一速度相同或不同。在一個實(shí)施例中，速度曲線的形狀在一個換向事件結(jié)束和另一個換向事件開始之間基本上是非線性的。

在另一方面，爐包括烹調(diào)室、變速、雙向鼓風(fēng)機(jī)、和加熱器，所述烹調(diào)室用于接收待烹調(diào)的食品，鼓風(fēng)機(jī)用于使氣體（例如，空氣）穿過烹調(diào)室循環(huán)，鼓風(fēng)機(jī)在被起動時可以兩個以上的速度工作，而加熱器用于加熱氣體。爐包括控制系統(tǒng)，該控制系統(tǒng)包括操作者輸入設(shè)備和控制器，所述控制器響應(yīng)于操作者輸入設(shè)備，用于在烹調(diào)事件期間按照預(yù)定的速度曲線控制鼓風(fēng)機(jī)的旋轉(zhuǎn)速度。在一個實(shí)施例中，該速度曲線沒有顯著的線性分量。