[發明專利]對流式爐

無效

• 申請號: 201310140962.2
• 申請日: 2009-01-28
• 公開（公告）號: CN103329951A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: R·J·里斯;R·麥西;J·格林伍德
• 申請（專利權）人: 杜克制造公司
• 主分類號: A21B1/24
• 分類號: A21B1/24
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 牛曉玲;吳鵬

1.一種對流式爐，包括：

烹調室，該烹調室用于接收待烹調的食品，

變速、雙向鼓風機，該鼓風機用于使氣體穿過所述烹調室循環，所述鼓風機在被起動時可以兩種以上的速度操作，

加熱器，該加熱器用于加熱氣體，和

控制系統，該控制系統包括操作者輸入設備和控制器，該控制器響應于所述操作者輸入設備，用于在所述烹調事件期間按照預定的速度曲線控制所述鼓風機的旋轉速度，所述速度曲線包括至少兩個換向事件，每個換向事件包括使所述鼓風機在其沿一個方向旋轉時從所述速度曲線上的第一旋轉速度減速到零旋轉速度，接著使所述鼓風機在其以相反的方向旋轉時從所述零速度加速到所述速度曲線上的第二旋轉速度，所述第二速度與所述第一速度相同或不同。

2.如權利要求1所述的對流式爐，其特征在于，所述速度曲線的形狀在一個換向事件結束和另一個換向事件開始之間基本上是非線性的。

3.如權利要求1所述的對流式爐，其特征在于，所述操作者輸入設備構造成使操作者能選擇在所述烹調事件期間所述鼓風機的最大和最小旋轉速度。

4.如權利要求1所述的對流式爐，其特征在于，所述操作者輸入設備構造成使操作者能選擇在所述烹調事件期間換向事件的數量。

5.如權利要求1所述的對流式爐，其特征在于，所述操作者輸入設備構造成使操作者能選擇待烹調的食品的類型，所述控制器響應于所述操作者輸入設備自動地選擇用于所述烹調事件的預定速度曲線和換向事件的數量。

6.如權利要求1所述的對流式爐，其特征在于，所述速度曲線大致為正弦形。

7.如權利要求6所述的對流式爐，其特征在于，所述正弦形曲線具有每個烹調事件至少兩個循環的頻率。

8.如權利要求6所述的對流式爐，其特征在于，所述正弦形曲線具有每個烹調事件至少三個循環的頻率。

9.如權利要求6所述的對流式爐，其特征在于，所述正弦形曲線具有每個烹調事件至少四個循環的頻率。

10.如權利要求6所述的對流式爐，其特征在于，所述正弦形曲線具有每個烹調事件四個以上循環的頻率。

11.如權利要求1所述的對流式爐，其特征在于，所述鼓風機操作以使空氣以小于600ft/min的最大速度穿過所述烹調室循環。

12.如權利要求11所述的對流式爐，其特征在于，所述鼓風機操作以使空氣以小于30ft/min的最小速度穿過所述烹調室循環。

13.如權利要求1所述的對流式爐，其特征在于，所述烹調室具有頂壁、相對的側壁和后壁，所述氣體穿過所述烹調室的所述側壁中的開口進入所述烹調室。

14.如權利要求13所述的對流式爐，其特征在于，所述氣體穿過所述烹調室的所述頂壁中的排氣口離開所述烹調室。

15.如權利要求1所述的對流式爐，其特征在于，所述爐是制作面包的爐，所述烹調室用于焙烤面包，所述爐還包括用于使面包醒發的第二室、用于使空氣穿過所述第二室循環的第二鼓風機、和用于加熱穿過所述第二室循環的空氣的第二加熱器。

16.如權利要求15所述的對流式爐，其特征在于，還包括濕度控制系統，所述濕度控制系統用于檢測所述第二室內的濕度量，如果所檢測的濕度水平低于一定量則起動所述第二噴水系統，如果所檢測的濕度水平高于一定量則使所述第二噴水系統停止運行。

17.一種對流式爐，包括：

烹調室，該烹調室用于接收待烹調的食品，

變速、雙向鼓風機，該鼓風機用于使氣體穿過所述烹調室循環，所述鼓風機在被起動時可以兩種以上的速度操作，

加熱器，該加熱器用于加熱氣體，和

控制系統，該控制系統包括操作者輸入設備和控制器，該控制器響應于所述操作者輸入設備，用于在所述烹調事件期間按照一沒有顯著的線性分量的預定速度曲線來控制所述鼓風機的旋轉速度。

18.如權利要求17所述的對流式爐，其特征在于，所述操作者輸入設備包括液晶顯示觸屏。

19.如權利要求17所述的對流式爐，其特征在于，所述速度曲線具有正弦形狀。