[發明專利]一種番茄柿子發酵奶昔及其制備方法

無效

• 申請號: 201310140556.6
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN103262937A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 張冬娟
• 申請（專利權）人: 張冬娟
• 主分類號: A23G9/52
• 分類號: A23G9/52;A23G9/36;A23G9/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種奶昔，尤其涉及一種番茄柿子發酵奶昔及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，怎樣在不破壞食材本身營養的基礎上又能提高口感和風味，適應人們的不同選擇已經成為食品行業面臨的巨大挑戰，食品不再只是飽腹，向著集養生、健康、美容、保健為一體的方向發展。

奶昔，酸甜可口，營養豐富，風味獨特，可根據人們不同的需要隨意搭配，其制作方法簡單，但保質期不長，一般只有1-2天，為了解決上述問題，本發明采用發酵工藝，在不影響奶昔口感風味的前提下，延長奶昔的保質期至4-5天，具有極高的經濟效益。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種番茄柿子發酵奶昔及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種番茄柿子發酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

番茄66-72、柿子53-61、鮮牛奶280-300、雞爪草4-5、肉蓯蓉3-4、玉竹5-7、山楂核2-3、核桃仁13-17、松子仁16-21、白砂糖20-24、雞蛋清6-8、香蕉粉24-28、棗花蜜23-25、茉莉花8-11、雙歧桿菌0.01-0.02、水適量。

一種番茄柿子發酵奶昔的制備方法，包括以下步驟：

（1）將雞爪草、肉蓯蓉、玉竹、山楂核粉碎后置于一半鮮牛奶中，文火煎煮2-3小時，過濾，得到提取液；

（2）將白砂糖加入適量水中，加熱至糖溶化，冷卻到50-60℃后緩慢倒入雞蛋清，攪拌均勻，再加入上述提取液、香蕉粉，小火加熱至98-100℃，持續攪拌至略微濃稠，冷卻后在-2-0℃下冷凍2-3小時，在冷凍期間取出攪拌3-4次；

（3）將番茄、柿子去皮去蒂，打漿后得到果漿；

（4）將核桃仁、松子仁曬干，磨粉，過130-140目篩，得到果仁粉；

（5）將上述果漿與棗花蜜、剩余一半鮮牛奶混合均勻，在93-98℃下滅菌25-30分鐘，冷卻至30-35℃，加入雙歧桿菌，在30-35℃下培養2-3小時，冷卻至1-3℃；

（6）將茉莉花用2-3倍沸水泡開，過濾得到茉莉花茶，冷卻至2-3℃；

（7）將上述步驟（2）中冷凍好的冰淇淋與步驟（5）中發酵好的牛奶取出混合，加入上述茉莉花茶、果仁粉，混合均勻，即得奶昔，在-1-1℃下儲存即可。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明生產的奶昔酸甜可口、營養豐富、風味獨特，添加了雞爪草可以敗毒抗癌、清熱除濕、涼血止血，玉竹可以滋陰潤肺、養胃生津，肉蓯蓉可以補腎陽、益精血、潤腸通便，山楂核可以治食積、疝氣；采用發酵工藝在不影響奶昔口感風味的前提下，延長奶昔的保質期至4-5天，具有極高的經濟效益。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種番茄柿子發酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

番茄66g、柿子53g、鮮牛奶280g、雞爪草4g、肉蓯蓉3g、玉竹5g、山楂核2g、核桃仁13g、松子仁16g、白砂糖20g、雞蛋清6g、香蕉粉24g、棗花蜜23g、茉莉花8g、雙歧桿菌0.01g、水適量。

一種番茄柿子發酵奶昔的制備方法，包括以下步驟：

（1）將雞爪草、肉蓯蓉、玉竹、山楂核粉碎后置于一半鮮牛奶中，文火煎煮2小時，過濾，得到提取液；

（2）將白砂糖加入適量水中，加熱至糖溶化，冷卻到60℃后緩慢倒入雞蛋清，攪拌均勻，再加入上述提取液、香蕉粉，小火加熱至100℃，持續攪拌至略微濃稠，冷卻后在-2℃下冷凍3小時，在冷凍期間取出攪拌3次；

（3）將番茄、柿子去皮去蒂，打漿后得到果漿；

（4）將核桃仁、松子仁曬干，磨粉，過130目篩，得到果仁粉；

（5）將上述果漿與棗花蜜、剩余一半鮮牛奶混合均勻，在98℃下滅菌30分鐘，冷卻至33℃，加入雙歧桿菌，在33℃下培養2小時，冷卻至1℃；

（6）將茉莉花用2倍沸水泡開，過濾得到茉莉花茶，冷卻至2℃；

（7）將上述步驟（2）中冷凍好的冰淇淋與步驟（5）中發酵好的牛奶取出混合，加入上述茉莉花茶、果仁粉，混合均勻，即得奶昔，在0℃下儲存即可。