[發明專利]一種三菌固定化發酵冬棗格瓦斯及其制備方法

有效

• 申請號: 201310140433.2
• 申請日: 2013-04-22
• 公開（公告）號: CN103215169A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 馬闖;蘇政波;趙芳春
• 申請（專利權）人: 山東省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/865;C12R1/01
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 朱家富

1.一種三菌固定化發酵冬棗格瓦斯原液，其特征在于，每百千克是由以下原料制得的：

玉米2～5千克，冬棗4～7千克，乳酸菌1～1.5克，酵母菌10～13克，醋酸菌5～7克，液化酶1.5～2.0克，糖化酶1.5～2.0克，果膠酶18～22克，水余量；

將玉米粉碎并加水打漿，然后分別經液化酶和糖化酶作用后，制得玉米漿；

冬棗破碎并加水打漿后，經果膠酶作用，制得冬棗漿；

將制備好的玉米漿和冬棗漿混合，加水稀釋后，分別經乳酸菌發酵、酵母菌發酵和醋酸菌發酵，離心、過濾后，即得。

2.如權利要求1所述的原液，其特征在于，所述乳酸菌選自用于飲料發酵的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌之一或兩者以上的混合；最優的，所述乳酸菌為北京優利科商貿有限公司出售的乳酸菌。

3.如權利要求1所述的原液，其特征在于，所述酵母菌為安琪酵母股份有限公司出售的面包酵母。

4.如權利要求1所述的原液，其特征在于，所述酵母菌為上海佳民釀造食品有限公司出售的釀醋用醋酸菌。

5.如權利要求1所述的原液，其特征在于，所述的水為：反滲透水、純凈水、蒸餾水或去離子水。

6.權利要求1所述三菌固定化發酵冬棗格瓦斯原液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將玉米粉碎，加入2～4倍重量的45℃～50℃水打漿，然后加入液化酶升溫至100℃～108℃，保溫30～40分鐘，然后降溫至50℃～60℃，加入糖化酶，保溫2～4小時，得玉米漿；

（2）冬棗破碎，加入2～4倍重量的水打漿，升溫至40℃～60℃，加入果膠酶，保溫2～4小時，得冬棗漿；

（3）把步驟（1）制得的玉米漿和步驟（2）制得的冬棗漿混合，加入剩余的水稀釋，得發酵原漿；

（4）向步驟（3）制得的發酵原漿中加入乳酸菌，在35～45℃下發酵12～24小時，降溫至20～30℃，加入酵母菌，發酵12～24小時，離心去除沉淀后，加入醋酸菌，在20～30℃下發酵12～24小時，經離心、過濾后，即得三菌固定化發酵冬棗格瓦斯原液。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中升溫至105℃液化。

8.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中乳酸菌發酵溫度為42℃，發酵時間為24小時；酵母菌發酵溫度為28℃，發酵時間為24小時；醋酸菌發酵溫度為28℃，發酵時間為24小時。

9.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中乳酸菌為固定化的乳酸菌，醋酸菌為固定化的醋酸菌。

10.三菌固定化發酵冬棗格瓦斯的制備方法，其特征在于，將權利要求6制得的三菌固定化發酵冬棗格瓦斯原液經過調配、過濾、殺菌、充二氧化碳、灌裝后制得三菌固定化發酵冬棗格瓦斯。