[發(fā)明專利]一種長保質(zhì)期酸奶的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310140312.8
• 申請(qǐng)日: 2013-04-22
• 公開（公告）號(hào): CN103190481A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫利軍;辛修鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島利邦達(dá)海洋科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所 37104
• 代理人: 張世功

1.一種長保質(zhì)期酸奶的制備方法，其特征在于具體工藝步驟為：先將膠體與糖按1：0-50的重量比混合形成糖膠混合物，再將牛奶進(jìn)行常規(guī)的預(yù)處理后，按照牛奶：酸奶穩(wěn)定劑=80-99.8：0.2-5的重量比混合后再加入糖膠混合物在50-60℃條件下混合并進(jìn)行攪拌均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度為50-65℃，均質(zhì)壓力為15-25MP；再對(duì)添加穩(wěn)定劑的牛奶在90-95℃溫度條件下進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌時(shí)間為5-10min；然后冷卻加入發(fā)酵菌種在37-43℃條件下保溫發(fā)酵，直至酸奶的滴定酸度為65-95°T后終止發(fā)酵；最后將終止發(fā)酵的酸奶經(jīng)巴氏殺菌后無菌灌裝，或經(jīng)巴氏殺菌后灌裝再經(jīng)殺菌處理，即得長保質(zhì)期酸奶；涉及的酸奶穩(wěn)定劑的各組分的重量比例為：羧甲基纖維素鈉：淀粉：瓊脂=10-40：0.5-60：0.5-20；所用的牛奶為生鮮乳或復(fù)原乳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期酸奶的制備方法，其特征在于涉及的終止發(fā)酵為酸奶達(dá)到酸度65-95°T的發(fā)酵終點(diǎn)時(shí)，迅速降溫至10-25℃；或?yàn)樗崮踢_(dá)到酸度65-95°T的發(fā)酵終點(diǎn)時(shí)，采用巴氏殺菌的方法終止發(fā)酵，巴氏殺菌的條件為60-100℃,5s-30min；采用巴氏殺菌后無菌灌裝的殺菌條件為：65-120℃，5-60s；灌裝前巴氏殺菌的目的為殺滅酸奶中的微生物，并終止發(fā)酵，保持酸奶生產(chǎn)過程中的品質(zhì)穩(wěn)定，灌裝溫度為40-60℃；灌裝后的殺菌條件為：65-100℃，1-30min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期酸奶的制備方法，其特征在于涉及的酸奶穩(wěn)定劑還包括0.1-40重量份的高酯果膠、低酯果膠、黃原膠、瓜爾膠或刺槐豆膠中的一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期酸奶的制備方法，其特征在于所述的淀粉包括變性淀粉、原淀粉、交聯(lián)淀粉和酯化淀粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期酸奶的制備方法，其特征在于制備的長保質(zhì)期酸奶中或添加果汁、果醬、果料或營養(yǎng)元素。