[發明專利]速凍水餃加工方法

無效

• 申請號: 201310139722.0
• 申請日: 2013-04-22
• 公開（公告）號: CN103229915A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 楊懷祥
• 申請（專利權）人: 連云港百福來食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 淮安市科翔專利商標事務所 32110
• 代理人: 韓曉斌

技術領域

本發明涉及速食生產方法，具體涉及一種速凍水餃加工方法。

背景技術

眾所周知，現在人們的生活節奏越來越快，快餐已越來越被大眾接受，目前的快餐大多為現做現買，營養搭配存在商榷的地方，而且產出量低，成本高，衛生欠佳，保質期短。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種速凍水餃加工方法，機械化作業，衛生條件可控，產量高，成本低，科學搭配，營養豐富，保質期長，食用方便。

本發明的技術解決方案是該水餃的加工方法包括以下步驟：

<一>餃皮加工

1.和面：使用的面粉放置在托盤上，托盤使用前清理干凈，并且保持干燥，面粉使用前需要經過篩選，去除可能混有的雜質和結塊，面粉經和面機和面，和面時間為12分鐘；

2.做餃皮：和好的面放入制皮機中，做成一片片的餃皮；

<二>餃餡加工

1.肉碎：將肉洗凈后用絞肉機絞成肉碎；

2.輔料：鹽、味精、生姜、水按質量比5:3:5:3混合攪拌均勻，做成輔料；

3.蔬菜：將蘆筍用切丁機切成3MM*3MM的蘆筍碎；

4.餃餡：將肉碎、輔料、蔬菜按質量比4：1:5混合在一起，攪拌均勻制成餃餡；

<三>成品水餃加工

1.將餃皮、餃餡放入到自動包餃機中做成餃子；

2.整形：機器包制后的餃子，輕拿輕放，手工整形以保持餃子良好的形狀；

3.整形后的餃子在速凍機中速凍1小時；

4.裝袋、稱重：速凍好的餃子計量裝袋，裝袋前剔除不良水餃；

5.封口、過金探、裝箱。

本發明生產工藝簡單，工業化生產，機械化作業，衛生條件可控，加工速度快，產量高，成本低，科學搭配，營養豐富，保質期長，食用方便。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術解決方案，實施例不能理解為是對技術方案的限制。

實施例：依以下具體步驟加工水餃：

<一>餃皮加工

1.?和面：使用的面粉放置在托盤上，托盤使用前清理干凈，并且保持干燥，面粉使用前需要經過篩選，去除可能混有的雜質和結塊，取面粉30公斤經和面機和面，和面時間為12分鐘；

2.做餃皮：和好的面放入制皮機中，做成一片片的餃皮；

<二>餃餡加工

1.肉碎：將20公斤肉洗凈后用絞肉機絞成肉碎；

2.輔料：將50克鹽、30克味精、50克生姜、30克水混合攪拌均勻，做成輔料；

3.蔬菜：將10公斤蘆筍用切丁機切成3MM*3MM的蘆筍碎；

4.餃餡：將肉碎、輔料、蔬菜按質量比4：1:5混合在一起，攪拌均勻制成餃餡；

<三>成品水餃加工

1.?將餃皮、餃餡放入到自動包餃機中做成餃子；

2.整形：機器包制后的餃子，輕拿輕放手工整形以保持餃子良好的形狀；

3.整形后的餃子在速凍機中速凍1小時；

4.裝袋、稱重：速凍好的餃子計量裝袋，裝袋前剔除不良水餃；

5.封口、過金探、裝箱。