[發明專利]腌制調味沙芥的制作方法

無效

• 申請號: 201310137643.6
• 申請日: 2013-04-19
• 公開（公告）號: CN103222606A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 伏強;李佳
• 申請（專利權）人: 寧夏迎春食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/23
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

?本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種腌制調味沙芥的制作方法。

背景技術：

????沙芥屬百合科多年生草本植物，莖葉針狀，是沙漠草甸植物的伴生植物，其形似幼蔥，故稱沙芥。沙芥可做各種佳肴，還有一定的藥用價值。由于沙芥在砂壤戈壁中生長分布零落，采割極不容易，其與肉、蛋等一起烹調的各種菜肴，具有濃郁的地方風味。沙芥腌制品其味辛而不辣，色澤深綠，質地脆嫩，口感極佳，是煲制各種營養湯，佐餐下酒的上佳伴侶。

發明內容：

鑒于此，有必要探索出一種腌制調味沙芥的制作方法。

????腌制調味沙芥的制作方法，包括如下步驟：

選料：選擇新鮮、柔嫩的沙芥；

前處理：摘除沙芥的老梗、黃葉，之后在清水中洗干凈，瀝水；

熱燙：將沙芥置于沸水中熱燙30~60秒鐘，以燙透為度；熱燙的目的是鈍化沙芥中氧化酶的活性；

腌制：由于沙芥含水量較多，在腌制時需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用鹽量為總量的21％~27%；然后一層沙芥一層鹽，最上層撒上一層鹽，用席子和石塊捂住壇口，用石頭壓緊；

后熟：將步驟制好的半成品入坊，3天后即可翻壇，之后每6~8天一次，共翻3~4次，經過50~70天的后熟期即為成熟鹽坯；

拌料：將成熟鹽坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸鈉0.04％~0.06%，醋、醬油少許；之后將成熟鹽坯在清水中漂洗55~65分鐘，脫水后切成約2厘米的小段，將調味品與之拌勻；

封存：將步驟制成的半成品裝瓶密封；經半年存放后，色澤綠褐，清香宜人；一年后為深褐色，褐中見綠，為典型的腌菜。

本發明選用天然野生沙芥，采用腌制工藝，保持菜的鮮味和顏色，保存蔬菜里特有的營養成分，口味獨特，深受大眾喜愛，經常食用可達到良好的藥效作用。

具體實施方式：

????一種腌制調味沙芥的制作方法，包括如下步驟：

選料：選擇新鮮、柔嫩的沙芥；

前處理：摘除沙芥的老梗、黃葉，之后在清水中洗干凈，瀝水；

熱燙：將沙芥置于沸水中熱燙30~60秒鐘，以燙透為度；熱燙的目的是鈍化沙芥中氧化酶的活性；

腌制：由于沙芥含水量較多，在腌制時需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用鹽量為總量的21％~27%；然后一層沙芥一層鹽，最上層撒上一層鹽，用席子和石塊捂住壇口，用石頭壓緊；

后熟：將步驟制好的半成品入坊，3天后即可翻壇，之后每6~8天一次，共翻3~4次，經過50~70天的后熟期即為成熟鹽坯；

拌料：將成熟鹽坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸鈉0.04％~0.06%，醋、醬油少許；之后將成熟鹽坯在清水中漂洗55~65分鐘，脫水后切成約2厘米的小段，將調味品與之拌勻；

???封存：將步驟制成的半成品裝瓶密封；經半年存放后，色澤綠褐，清香宜人；一年后為深褐色，褐中見綠，為典型的腌菜。

????在本實施方式中，步驟中鹽的用量為25%。

????在本實施方式中，步驟中白糖用量為2.5%，味精用量為0.2％，苯甲酸鈉用量為0.05％。