[發明專利]腌制調味沙芥的制作方法

無效

• 申請號: 201310137643.6
• 申請日: 2013-04-19
• 公開（公告）號: CN103222606A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 伏強;李佳
• 申請（專利權）人: 寧夏迎春食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/23
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

1.一種腌制調味沙芥的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

選料：選擇新鮮、柔嫩的沙芥；

前處理：摘除沙芥的老梗、黃葉，之后在清水中洗干凈，瀝水；

熱燙：將沙芥置于沸水中熱燙30~60秒鐘，以燙透為度；?

腌制：在腌制時需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用鹽量為總量的21％~27%；然后一層沙芥一層鹽，最上層撒上一層鹽，用席子和石塊捂住壇口，用石頭壓緊；

后熟：將步驟制好的半成品入坊，3天后即可翻壇，之后每6~8天一次，共翻3~4次，經過50~70天的后熟期即為成熟鹽坯；

拌料：將成熟鹽坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸鈉0.04％~0.06%，醋、醬油少許；之后將成熟鹽坯在清水中漂洗55~65分鐘，脫水后切成約2厘米的小段，將調味品與之拌勻；

????封存：將步驟制成的半成品裝瓶密封；經半年存放后，色澤綠褐，清香宜人；一年后為深褐色，褐中見綠，為典型的腌菜。

2.如權利要求1所述的腌制調味沙芥的制作方法，其特征在于，步驟中鹽的用量為25%。

3.如權利要求1所述的腌制調味沙芥的制作方法，其特征在于，步驟中白糖用量為2.5%，味精用量為0.2％，苯甲酸鈉用量為0.05％。