[發明專利]復合乳酸菌發酵辣椒泡菜的制備方法

無效

• 申請號: 201310134989.0
• 申請日: 2013-04-18
• 公開（公告）號: CN104106785A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 王艷萍;朱海霞;王金菊
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.辣椒泡菜的制備方法，其特征在于該方法的步驟如下：

辣椒經挑選、摘去梗蒂、清洗、晾干入壇后，接入2％-8％(v/v)新活化的發酵劑。發酵劑為以不同比例乳酸菌混合(乳酸菌包括干酪乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種)，加入食鹽2％-4％(w/v)，蔗糖1％-3％(w/v)，15-20℃下發酵7-15天，即可得到所述辣椒泡菜。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述發酵劑的接種量為2％-8％(v/v)。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的不同比例乳酸菌混合(乳酸菌包括干酪乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種)。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的辣椒泡菜的酸度為0.8-0.9％。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的辣椒泡菜pH值為3.2-3.3。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于發酵劑中的植物乳桿菌為本實驗室從西藏傳統乳品發酵劑開菲爾粒中篩選出米的一株產酸能力強及具有降膽固醇功能的植物乳桿菌MA2(Lactobacillus?plantarum)，具有獨立自主知識產權。

7.根據權利要求1所所述的方法，其特征在于辣椒泡菜的亞硝酸鹽含量低于6.0mg/kg，遠低于國標(GB15198)規定的20mg/kg。