[發(fā)明專利]復(fù)合乳酸菌發(fā)酵辣椒泡菜的制備方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310134989.0 | 申請(qǐng)日： | 2013-04-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104106785A | 公開（公告）日： | 2014-10-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王艷萍;朱海霞;王金菊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 天津科技大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/218 | 分類號(hào)： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 300457 天津市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開*** | 國(guó)省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 復(fù)合 乳酸菌 發(fā)酵 辣椒 泡菜 制備 方法 | ||
1.辣椒泡菜的制備方法，其特征在于該方法的步驟如下：
辣椒經(jīng)挑選、摘去梗蒂、清洗、晾干入壇后，接入2％-8％(v/v)新活化的發(fā)酵劑。發(fā)酵劑為以不同比例乳酸菌混合(乳酸菌包括干酪乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種)，加入食鹽2％-4％(w/v)，蔗糖1％-3％(w/v)，15-20℃下發(fā)酵7-15天，即可得到所述辣椒泡菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述發(fā)酵劑的接種量為2％-8％(v/v)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的不同比例乳酸菌混合(乳酸菌包括干酪乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的辣椒泡菜的酸度為0.8-0.9％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的辣椒泡菜pH值為3.2-3.3。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于發(fā)酵劑中的植物乳桿菌為本實(shí)驗(yàn)室從西藏傳統(tǒng)乳品發(fā)酵劑開菲爾粒中篩選出米的一株產(chǎn)酸能力強(qiáng)及具有降膽固醇功能的植物乳桿菌MA2(Lactobacillus?plantarum)，具有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所所述的方法，其特征在于辣椒泡菜的亞硝酸鹽含量低于6.0mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)(GB15198)規(guī)定的20mg/kg。
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