[發(fā)明專利]一種滋補蘿卜深加工的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310134537.2 | 申請日： | 2013-04-18 |
| 公開（公告）號： | CN103169050A | 公開（公告）日： | 2013-06-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃繼軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃繼軍 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北海市海城區(qū)佳旺專利代理事務所(普通合伙) 45115 | 代理人： | 傅啟英 |
| 地址： | 537000 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 滋補 蘿卜 深加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
?本發(fā)明涉及果蔬深加工技術(shù)，尤其是一種滋補蘿卜深加工的制作方法。本發(fā)明方法及工藝適用于含白皮、紅皮、綠皮蘿卜和包括胡蘿卜在內(nèi)的所有品種的蘿卜。
背景技術(shù)
蘿卜的種植與食用在我國歷史悠久，因其具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能，深受民眾喜愛。明代李時珍《本草綱目》對蘿卜有記載稱其功效蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”在我國民間有“冬吃蘿卜賽人參”之美稱，由于蘿卜具有一定的寒性，在食用方面對胃寒等脾胃虛弱者受到一定限制。蘿卜種植容易產(chǎn)量大，收獲期短且貯藏困難。蘿卜的食用和加工方法比較單一，除了把新鮮的蘿卜做菜煮食外，就是把它淹制成蘿卜酸和咸蘿卜干及糖漬蘿卜，或曬干蘿卜絲和蘿卜片。到目前為止，很少有人把蘿卜進行深加工，本發(fā)明目的是通過特殊加工工藝使蘿卜變成一種具有滋補功能的果蔬食品，提高蘿卜產(chǎn)品的高附價值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種滋補蘿卜深加工的方法。
為達到所述的方法，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種滋補蘿卜深加工的方法，其特征在于，所述的方法步驟為：
①去苗清洗：挑選新鮮的蘿卜，擇優(yōu)去苗后用水清洗干凈蘿卜上的泥土；
②晾曬干蘿卜表面水份：將步驟①蘿卜自然晾曬干蘿卜表面的水份；
③發(fā)酵：將步驟②的蘿卜整齊的水平擺放或吊掛在發(fā)酵架上。然后把發(fā)酵架放進發(fā)酵室內(nèi)，加溫發(fā)酵。
④成品包裝：將步驟③的蘿卜冷卻后，即可進行裝袋包裝出售。或者把加工好的蘿卜切成薄片，包裝出售。
所述的加溫發(fā)酵分為兩個階段：
第一階段酶褐變反應：這階段大概需要15天的時間。具體方法：燒火給發(fā)酵室加溫，使發(fā)酵室的溫度達到80～95℃，溫度保持在85～95%之間，在這階段里，生蘿卜的會慢慢的熟化脫水；
第二階段美拉德反應：這階段大概需要90天。具體方法：繼續(xù)加溫加濕，使發(fā)酵室內(nèi)的溫度保持在60～70℃，濕度保持在40～60%之間，不用每天都加溫加濕，可以每隔24小時加溫加濕一次。也就是當發(fā)酵室的溫度達到60℃以上，濕度在60%時以上，就可以停止加溫加濕，到第二天再進行加溫加濕。這樣反復的加溫—冷卻—加溫，到最后30天停止加濕但繼續(xù)加溫，直到蘿卜中水分含量降到25%以下，甜度達到9%以上，蘿卜表面的顔色變?yōu)辄S褐色或黑褐色即為成品。
本發(fā)明方法適用含白皮、紅皮、綠皮蘿卜和包括胡蘿卜在內(nèi)的所有品種的蘿卜。深加工出來的蘿卜成品，外表黃褐色或黑褐色，有獨特的甘甜醇香味。所含水份少，能長期貯存。經(jīng)加工出來的蘿卜寒涼性被消除，食性平補，滋補效果比未經(jīng)加工的蘿卜高。具有化痰止咳、清心潤肺的作用外，還具有滋陰助陽、降血脂、血粘、降糖、降血壓、消脂減肥的作用，是一種極好的養(yǎng)生保健食品。
具體實施方式：
一種滋補蘿卜深加工的方法，制作方法如下：
①去苗清洗：挑選新鮮的蘿卜，擇優(yōu)去苗后用水清洗干凈蘿卜上的泥土；
②晾曬干蘿卜表面水份：將步驟①蘿卜自然晾曬干蘿卜表面的水份；
③發(fā)酵：將步驟②的蘿卜整齊的水平擺放或吊掛在發(fā)酵架上。然后把發(fā)酵架放進發(fā)酵室內(nèi)，加溫發(fā)酵；
④成品包裝：將步驟③的蘿卜冷卻后，即可進行裝袋包裝出售。或者把加工好的蘿卜切成薄片，包裝出售。
所述的加溫發(fā)酵分為兩個階段：
第一階段酶褐變反應：這階段大概需要15天的時間。具體方法：燒火給發(fā)酵室加溫，使發(fā)酵室的溫度達到80～95℃，溫度保持在85～95%之間，在這階段里，生蘿卜的會慢慢的熟化脫水；
第二階段美拉德反應：這階段大概需要90天。具體方法：繼續(xù)加溫加濕，使發(fā)酵室內(nèi)的溫度保持在60～70℃，濕度保持在40～60%之間，不用每天都加溫加濕，可以每隔24小時加溫加濕一次。也就是當發(fā)酵室的溫度達到60℃以上，濕度在60%時以上，就可以停止加溫加濕，到第二天再進行加溫加濕。這樣反復的加溫—冷卻—加溫，到最后30天停止加濕但繼續(xù)加溫，直到蘿卜中水分含量降到25%以下，甜度達到9%以上，蘿卜表面的顔色變?yōu)辄S褐色或黑褐色即為成品。
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