[發(fā)明專利]一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310134537.2 | 申請日： | 2013-04-18 |
| 公開（公告）號： | CN103169050A | 公開（公告）日： | 2013-06-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃繼軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃繼軍 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北海市海城區(qū)佳旺專利代理事務(wù)所(普通合伙) 45115 | 代理人： | 傅啟英 |
| 地址： | 537000 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 滋補(bǔ) 蘿卜 深加工 方法 | ||
1.一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法，其特征在于，所述的方法步驟為：
①去苗清洗：挑選新鮮的蘿卜，擇優(yōu)去苗后用水清洗干凈蘿卜上的泥土；
②晾曬干蘿卜表面水份：將步驟①蘿卜自然晾曬干蘿卜表面的水份；
③發(fā)酵：將步驟②的蘿卜整齊的水平擺放或吊掛在發(fā)酵架上，然后把發(fā)酵架放進(jìn)發(fā)酵室內(nèi)，加溫發(fā)酵?；
④成品包裝：將步驟③的蘿卜冷卻后，即可進(jìn)行裝袋包裝出售，或者把加工好的蘿卜切成薄片，包裝出售。
2.如權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法，其特征在于，所述的加溫發(fā)酵分為兩個(gè)階段：
第一階段酶褐變反應(yīng)：這階段大概需要15天的時(shí)間，具體方法：燒火給發(fā)酵室加溫，使發(fā)酵室的溫度達(dá)到80～95℃，溫度保持在85～95%之間，在這階段里，生蘿卜的會(huì)慢慢的熟化脫水；
第二階段美拉德反應(yīng)：這階段大概需要90天，具體方法：繼續(xù)加溫加濕，使發(fā)酵室內(nèi)的溫度保持在60～70℃，濕度保持在40～60%之間，不用每天都加溫加濕，可以每隔24小時(shí)加溫加濕一次，也就是當(dāng)發(fā)酵室的溫度達(dá)到60℃以上，濕度在60%時(shí)以上，就可以停止加溫加濕，到第二天再進(jìn)行加溫加濕，這樣反復(fù)的加溫—冷卻—加溫，到最后30天停止加濕但繼續(xù)加溫，直到蘿卜中水分含量降到25%以下，甜度達(dá)到9%以上，蘿卜表面的顔色變?yōu)辄S褐色或黑褐色即為成品。
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