[發(fā)明專利]一種果醋型原花青素飲料及其制作方法

無效

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• 申請日: 2013-04-13
• 公開（公告）號: CN103230053A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發(fā)明（設計）人: 林廣章
• 申請（專利權）人: 林廣章
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發(fā)明設計一種食品飲料領域，尤其設計一種原花青素飲料及其制作方法。

【背景技術】

近年來，原花青素和白藜蘆醇應用領域非常廣泛，常應用于保健食品、化妝品、藥品當中，而由于原花青素成份的顯色特性(在酸性環(huán)境下呈紅色，在堿性環(huán)境下呈藍色，在中性環(huán)境下呈紫色)，也應用于飲料領域，省去飲料的人工色素。

目前，原花青素飲料均將原花青素提取物以食品工業(yè)添加劑形式加入。色澤口感都不理想，且不穩(wěn)定。

【發(fā)明內容】

本發(fā)明所解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種更安全、更天然、更穩(wěn)定、色澤口感更佳的果醋型原花青素飲料。

根據上述需解決的技術問題，設計了一種果醋型原花青素飲料，其包括(Wt％)：20-30％的原花青素浸提醋液、3-10％的果葡萄糖漿、15-50％果汁、0.5-1％其他添加劑、以及20-50％的純凈水；所述果醋型原花青素飲料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范圍為35-50毫克/100毫升。

作為本發(fā)明進一步改進，其他添加劑包括白黎蘆醇和/或抗氧護色劑Na-Vp。

作為本發(fā)明進一步改進，所述果汁包括蘋果汁、桑葚汁、黑加侖原汁、樹莓汁、黑莓汁、藍莓汁、石榴汁、葡萄汁和草莓原汁中的一種或幾種混合物。

本發(fā)明還提供了一種果醋型原花青素飲料的制作方法，其包括以下步驟：

1)、將黑糯米發(fā)酵制醋，經蒸餾處理得到澄清透明的食醋液，備用；當然，本發(fā)明還可用各種果醋或其他雜糧發(fā)酵醋代替黑糯米發(fā)酵制得的醋。

2)、將富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后濾渣，得到原花青素浸提醋液，再通過澄清酶作澄清過濾處理；所述富含原花青素的天然物包括黑豆、黑米、富硒黑皮花生，洛神花、紫薯、黑果枸杞、紫洋蔥皮、紫土豆、桑葚干果和黑果枸杞中的一種或幾種混合物；

3)、按照比例，將原花青素浸提醋液、果葡萄糖漿、果汁、和其他添加劑調配、混合均勻、均質攪拌，得成品。

本發(fā)明巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的顯色特性。以簡單直接的天然方法，并結合果醋飲料生產方法，一步到位生產出富含天然原花青素成份的果醋飲料，不但口感佳、色澤誘人，且富含多種營養(yǎng)保健成份。

【具體實施方式】

下面結合實施方式對本發(fā)明作進一步說明。

本發(fā)明果醋型原花青素飲料中的原花青素成份是直接通過食醋液浸提得到，以此浸提醋液直接配制飲料。因而，本發(fā)明果醋型原花青素飲料更安全、更天然、更穩(wěn)定、色澤口感更佳。

本發(fā)明巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的顯色特性。以簡單直接的天然方法，并結合果醋飲料生產方法，一步到位生產出富含天然原花青素成份的果醋飲料，不但口感佳、色澤誘人，且富含多種營養(yǎng)保健成份。

本發(fā)明果醋型原花青素飲料包括20-30％的原花青素浸提醋液、3-10％的果葡萄糖漿、15-50％果汁、0.5-1％其他添加劑、以及20-50％的純凈水。所述果醋型原花青素飲料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范圍為35-50毫克/100毫升。

制作本發(fā)明果醋型原花青素飲料的工藝包括：將黑糯米發(fā)酵制醋，經蒸餾處理得到澄清透明的食醋液，備用；將富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后濾渣，得到原花青素浸提醋液，再通過澄清酶作澄清過濾處理，澄清酶用量為按液體重量每噸加100克，此處，澄清酶主要作用為分解原花青素浸提醋液的蛋白質，防止產生混濁和沉淀。按照比例，將原花青素浸提醋液、果葡萄糖漿、果汁、和其他添加劑調配、混合均勻、均質攪拌，得果醋型原花青素飲料。

根據不同的口味選擇，果汁包括蘋果汁、桑葚汁、黑加侖原汁、樹莓汁、黑莓汁、藍莓汁、石榴汁、葡萄汁和草莓原汁中的一種或不同種的混合物。

下面列舉不同口味的果醋型原花青素飲料制作配方詳細說明。

實施例1以1000斤成品汁為例(蘋果醋型)

主配料：濃縮蘋果汁150斤，果果葡萄糖漿37斤，AK糖90克，黑糯米發(fā)酵原汁醋4斤，蘋果酸2.5斤，檸檬酸4斤，水溶性虎杖提取物(即白藜蘆醇)100克，抗氧護色劑Na-Vp1斤，乙基麥芽酚5克，其余為純凈水；

原花青素浸提醋液用料：黑糯米釀造得食醋(經蒸餾處理)250斤，富硒黑皮花生2斤、黑果枸杞100克、洛神花50克、桑葚干果50克、黑米50斤和黑豆2斤一起浸泡于食醋3-7天，濾渣。

以上配方可得到色澤呈鮮艷寶石紅、口感類似于蘋果醋飲料，而富含天然營養(yǎng)成份的飲品。