[發(fā)明專利]一種天然保鮮劑、氣調(diào)包裝及保鮮魚丸方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310133091.1 | 申請日： | 2013-04-17 |
| 公開（公告）號： | CN103210999A | 公開（公告）日： | 2013-07-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 唐勁松;王正云;張璟晶;劉靖;卞凌凱;王玉梅;王海波 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23B4/16;A23L1/326 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 225300 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 天然 保鮮劑 調(diào)包 保鮮 魚丸 方法 | ||
1.一種魚丸保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分為：0.01％～0.03％的茶多酚、0.02％～0.04％的竹葉抗氧化物、0.02％～0.05％的乳酸鏈球菌素。
2.一種用于保鮮魚丸的氣調(diào)包裝，其特征在于，氣調(diào)包裝氣體體積比例為：60％～80％CO2、20％～40％N2。
3.一種利用權(quán)利要求1或2中所述的保鮮劑結(jié)合氣調(diào)保鮮魚丸的方法，其特征在于，該方法的具體步驟是：
(1)挑選新鮮白鰱魚或草魚，經(jīng)清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水工序制成魚糜；
(2)取脫水處理后的魚肉放入斬拌機(jī)中斬拌后，添加食鹽繼續(xù)斬拌，再加入蛋清、蔥姜汁、淀粉調(diào)味料以及天然保鮮劑充分?jǐn)匕?0～15min；
(3)將斬拌后的調(diào)味魚糜進(jìn)行成型、凝膠化、煮制制成魚丸，放入無菌室中冷卻；
(4)將冷卻后的魚丸進(jìn)行氣調(diào)包裝，低溫冷藏。
4.如權(quán)利要求3所述的保鮮劑結(jié)合氣調(diào)保鮮魚丸的方法，其特征在于，取脫水處理后的魚肉放入斬拌機(jī)中斬拌5min后，添加魚肉量的2％食鹽繼續(xù)斬拌10min，再加入蛋清、蔥姜汁、淀粉調(diào)味料以及天然保鮮劑充分?jǐn)匕?0～15min。
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