[發明專利]一種麻辣嫩魚調料及其制作方法

有效

• 申請號: 201310131827.1
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103169057A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 龔永澤;鄧志會;尹宗德
• 申請（專利權）人: 四川金宮川派味業有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/326
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

技術領域

本發明涉及調味品技術領域，尤其涉及一種麻辣嫩魚調料及其制作方法。

背景技術

隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，人們越來越重視自身的健康。魚類作為重要的營養食品倍受親睞。麻辣嫩魚為四川民間家常菜，以魚肉為原料，辣椒、花椒為主要調味料制作而成。麻辣嫩魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，在全國各地流傳甚廣。其味道麻辣，美味爽口，且同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

由于，在家自制麻辣嫩魚需要花費很多工序和時間，因此，一般消費者欲品嘗麻辣嫩魚一般都會選擇去餐館。而在制作麻辣嫩魚的過程中，造成工序和時間延長的主要環節則是調料的配制。一方面，制作麻辣嫩魚所需的調味料較多，一般家庭很難備齊所有調味料，缺少調料則很難制備出地道的美味；另一方面，即便是備齊了材料，調制出地道的麻辣嫩魚調料也需要多年的經驗，對于沒有經驗的人們來說，自制麻辣嫩魚難度很大。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種麻辣嫩魚調料及其制作方法，本發明提供的麻辣嫩魚調料使用簡便，所制備的麻辣嫩魚味道麻、辣、鮮、嫩，地道鮮美。

本發明提供了一種麻辣嫩魚調料，包括獨立的主料包，腌魚料包、干料包；

其中，主料包包括如下質量份的原料：食用植物油80份～100份、郫縣豆瓣30份～35份、辣椒35份～40份、豆豉15份～20份、食用鹽25份～30份、生姜8份～10份、大蒜5份～7份、四川泡菜15份～20份、花椒6份～10份、白糖4份～6份、香辛料3份～4份、味精4份～7份；

腌魚料包包括如下質量份的原料：淀粉40份～45份、食用鹽42份～46份、胡椒粉3份～5份、木瓜蛋白酶0.8份～1.0份；

干料包包括如下質量份的原料：炒辣椒粉60份～65份、花椒顆粒5份～8份、花椒粉15份～18份、炒芝麻10份～12份。

作為優選，主料包、腌魚料包與干料包的質量比為(175～210):15:20。

作為優選，麻辣嫩魚調料的腌魚料中木瓜蛋白酶的酶活力為650000u/g。

作為優選，麻辣嫩魚調料的主料包中辣椒為水發辣椒。

優選地，水發辣椒的制備方法為：取辣椒粉與沸水按質量比為1：（1.5～2.0）的比例混合，泡1小時，即得。

作為優選，四川泡菜為泡青菜、泡紅辣椒、泡小米椒。

優選的，四川泡菜的制備方法為：取青菜、紅辣椒或小米椒，經鹽腌發酵，入池或入泡菜壇進行第二發酵，即得。

更優選的，鹽腌發酵和第二發酵的時間之和不低于6個月。

本發明提供的麻辣嫩魚調料的制備方法為分別制備主料包、腌魚料包、干料包，分別包裝，即得。

作為優選，本發明提供的麻辣嫩魚調料中主料包的制備方法，包括如下步驟：

步驟1：將80份～100份食用植物油加熱，得到熱油；

步驟2：向熱油中依次加入35份～40份辣椒、30份～35份豆瓣、15份～20份豆豉、3份～4份香辛料、8份～10份生姜、5份～7份大蒜、四川泡菜15份～20份、花椒6份～10份，經第一翻炒得到第一產品；

步驟3：向第一產品中加入25份～30份食鹽、4份～6份白糖、4份～7份味精，經第二翻炒，即得。

優選的，麻辣嫩魚調料中主料包的制備方法中加熱的時間為5分鐘～7分鐘。

優選的，麻辣嫩魚調料中主料包的制備方法中熱油的溫度為120℃～130℃。

優選的，麻辣嫩魚調料中主料包的制備方法中第一翻炒的溫度為105℃～125℃，時間為35分鐘～45分鐘。

優選的，麻辣嫩魚調料中主料包的制備方法中第二翻炒的溫度為105℃～110℃，時間為5分鐘～8分鐘。

作為優選，本發明提供的麻辣嫩魚調料中腌魚料包的制備方法為：取淀粉40份～45份、食用鹽42份～46份、胡椒粉3份～5份和木瓜蛋白酶0.8份～1.0份，混合，即得。

作為優選，本發明提供的麻辣嫩魚調料中干料包的制備方法為：取炒辣椒粉60份～65份、花椒顆粒5份～8份、花椒粉15份～18份、炒芝麻10份～12份，混合，即得。

由本發明提供方法制備的麻辣嫩魚調料。

本發明所述的份，皆為質量份。

本發明提供的麻辣嫩魚調料的使用方法為：

步驟a：取1.5kg去內臟的魚分解為魚頭、魚排和魚肉，取魚肉切片獲得魚片；

步驟b：取魚頭、魚排和魚片加15g腌魚包腌制2分鐘～3分鐘；