[發明專利]一種麻辣嫩魚調料及其制作方法

有效

• 申請號: 201310131827.1
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103169057A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 龔永澤;鄧志會;尹宗德
• 申請（專利權）人: 四川金宮川派味業有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/326
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

1.一種麻辣嫩魚調料，其特征在于，包括獨立的主料包，腌魚料包、干料包；

其中，所述主料包包括如下質量份的原料：食用植物油80份～100份、郫縣豆瓣30份～35份、辣椒35份～40份、豆豉15份～20份、食用鹽25份～30份、生姜8份～10份、大蒜5份～7份、四川泡菜15份～20份、花椒6份～10份、白糖4份～6份、香辛料3份～4份、味精4份～7份；

所述腌魚料包包括如下質量份的原料：淀粉40份～45份、食用鹽42份～46份、胡椒粉3份～5份、木瓜蛋白酶0.8份～1.0份；

所述干料包包括如下質量份的原料：炒辣椒粉60份～65份、花椒顆粒5份～8份、花椒粉15份～18份、炒芝麻10份～12份。

2.根據權利要求1所述的麻辣嫩魚調料，其特征在于，所述主料包、所述腌魚料包與所述干料包的質量比為(175～210):15:20。

3.根據權利要求1所述的麻辣嫩魚調料，其特征在于，所述腌魚料中木瓜蛋白酶的酶活力為650000u/g。

4.一種如權利要求1～3任一項所述麻辣嫩魚調料的制備方法，其特征在于，分別制備主料包、腌魚料包、干料包，分別包裝，即得。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述主料包的制備方法，包括如下步驟：

步驟1：將80份～100份食用植物油加熱，得到熱油；

步驟2：向所述熱油中依次加入35份～40份辣椒、30份～35份豆瓣、15份～20份豆豉、3份～4份香辛料、8份～10份生姜、5份～7份大蒜、四川泡菜15份～20份、花椒6份～10份，經第一翻炒得到第一產品；

步驟3：向所述第一產品中加入25份～30份食鹽、4份～6份白糖、4份～7份味精，經第二翻炒，即得。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述熱油的溫度為120℃～130℃。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述第一翻炒的溫度為105℃～125℃，時間為35分鐘～45分鐘。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述第二翻炒的溫度為105℃～110℃，時間為5分鐘～8分鐘。

9.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述腌魚料包的制備方法為取淀粉40份～45份、食用鹽42份～46份、胡椒粉3份～5份和木瓜蛋白酶0.8份～1.0份，混合，即得。

10.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述干料包的制備方法為取炒辣椒粉60份～65份、花椒顆粒5份～8份、花椒粉15份～18份、炒芝麻10份～12份，混合，即得。