[發明專利]一種大鯢速凍肉制品的生產方法無效
| 申請號： | 201310131626.1 | 申請日： | 2013-04-17 |
| 公開（公告）號： | CN103250773A | 公開（公告）日： | 2013-08-21 |
| 發明（設計）人： | 王建文;李唯;郭文韜;敖明章 | 申請（專利權）人： | 張家界金鯢生物工程股份有限公司 |
| 主分類號： | A22B3/06 | 分類號： | A22B3/06;A22C25/00;A23B4/06;A23B4/24 |
| 代理公司： | 張家界市慧誠商標專利事務所 43209 | 代理人： | 高紅旺 |
| 地址： | 427000 湖南省張家*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大鯢 速凍 肉制品 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種大鯢速凍食品的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選用活大鯢，用45～220V電擊大鯢，用勺子刮取大鯢表皮乳白色液體，每尾大鯢點擊次數為3～5次，每次電擊時間0.5～1秒，每次電擊時間間隔3～5分鐘，獲得的分泌物冷凍保存；
（2）用刀在大鯢頸部開刀，割斷頸動脈，讓血順刀流出，將血放盡致死，除去內臟，切除頭部和尾部，剔除大鯢軀干部分中的骨頭和脂肪；
（3）將大鯢肉放入0℃的冰水中浸泡25分鐘，再放入0-4℃臭氧水中浸泡8分鐘；
（4）將滅菌好的大鯢肉，平整的擺放在托盤上，放入-40℃的冷庫中，冷凍35分鐘，使大鯢肉中心溫度≦-18℃；
（5）包裝、入庫，將處理好的大鯢速凍食品進行包裝，20分鐘內轉移至冷庫中，溫度控制在-18℃以下。
2.根據權利要求1所述的大鯢速凍食品的生產方法，其特征在于，屠宰大鯢到放入冰水浸泡之間的時間不超過10分鐘。
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