[發明專利]一種雪梨味的巧克力湯圓及其制備方法

有效

• 申請號: 201310131102.2
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103250920A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 黃勁松
• 申請（專利權）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種湯圓，尤其涉及一種雪梨味的巧克力湯圓及其制備方法。

背景技術

速凍湯圓作為中國的傳統食品，以其方便衛生、四季皆宜等特點，深受消費者信賴。但由于湯圓在規模化、產業化的生產過程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，導致速凍后的湯圓有明顯裂紋、脫粉的現象，湯圓烹煮時混湯，嚴重影響了湯圓的質量，傳統湯圓主要通過調節餡料來達到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已經不能滿足人們對湯圓更加營養、風味的消費要求，所以生產一種具有營養保健功能的湯圓，來滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種雪梨味的巧克力湯圓及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種雪梨味的巧克力湯圓，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、苦丁茶8-10、地黃葉2-3、向日葵花盤2-3、山茱萸1-2、香櫞3-4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜10-12、海藻糖5-8、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纖維素鈉1-2、黃原膠1-2、谷朊粉3-5、水適量；

餡料：巧克力粉18-25、魔芋粉30-35、葵花籽仁5-7、棕櫚油4-6、雪梨8-10、白砂糖5-8、山藥2-3、山楂3-5、棠梨花1-2。

一種雪梨味的巧克力湯圓的制備方法，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈，將苦丁茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小時，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，瀝干水分；

（2）將地黃葉、向日葵花盤、山茱萸、佛手、香櫞粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（3）將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細，再送入和面機中，加入適量水攪拌，得到面皮；

（4）將雪梨去皮去核，與洗凈棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5-0.6%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小時，離心分離后得到雪梨汁；

（5）將山楂洗凈，在清水中浸泡1-2小時，取出去核，山楂肉加6-8倍清水，在96-100℃下蒸煮25-30分鐘，再加入山藥、白砂糖，繼續蒸煮8-10分鐘，然后將料液打漿，得到混漿；

（6）將巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕櫚油與上述混漿、雪梨汁混合，攪拌均勻后得到餡料；

（7）把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機餡斗中，以面皮：餡料的重量之比為1：0.5-0.6進行包餡制作，得到成型的湯圓；

（8）將成型的湯圓在10-15分鐘內進行速凍，速凍溫度為-10--15℃，速凍時間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在-6℃以下低溫儲藏。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明生產的湯圓面皮在制作時加入的中草藥提取液有良好的營養保健價值，魔芋能夠消腫散結、解毒止痛，含有的可溶性膳食纖維，在腸胃中會吸水膨脹增加飽腹感，雪梨能夠清熱生津、潤燥化痰，黃原膠具有良好的增稠性能，其凍融穩定性好，使得湯圓在反復凍-融的過程中具有優良的穩定性，并可延長保質期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，是目前最好的面粉增筋劑，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本發明生產的湯圓保質期時間更長，湯圓皮不易破裂，在烹煮時不易混湯，口感更細膩柔和，風味獨特，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種雪梨味的巧克力湯圓，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120g、苦丁茶8g、地黃葉2g、向日葵花盤2g、山茱萸1g、香櫞3g、佛手2g、奶油16g、蜂蜜10g、海藻糖5g、蔗糖脂肪酸酯1g、羧甲基纖維素鈉1g、黃原膠1g、谷朊粉3g、水適量；

餡料：巧克力粉18g、魔芋粉30g、葵花籽仁5g、棕櫚油4g、雪梨8g、白砂糖5g、山藥2g、山楂3g、棠梨花1g。

一種雪梨味的巧克力湯圓的制備方法，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈，將苦丁茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在50℃下浸泡3小時，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，瀝干水分；