[發明專利]一種雪梨味的巧克力湯圓及其制備方法

有效

• 申請號: 201310131102.2
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103250920A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 黃勁松
• 申請（專利權）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種雪梨味的巧克力湯圓，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、苦丁茶8-10、地黃葉2-3、向日葵花盤2-3、山茱萸1-2、香櫞3-4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜10-12、海藻糖5-8、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纖維素鈉1-2、黃原膠1-2、谷朊粉3-5、水適量；

餡料：巧克力粉18-25、魔芋粉30-35、葵花籽仁5-7、棕櫚油4-6、雪梨8-10、白砂糖5-8、山藥2-3、山楂3-5、棠梨花1-2。

2.一種如權利要求1所述的雪梨味的巧克力湯圓的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈，將苦丁茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小時，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，瀝干水分；

（2）將地黃葉、向日葵花盤、山茱萸、佛手、香櫞粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（3）將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細，再送入和面機中，加入適量水攪拌，得到面皮；

（4）將雪梨去皮去核，與洗凈棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5-0.6%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小時，離心分離后得到雪梨汁；

（5）將山楂洗凈，在清水中浸泡1-2小時，取出去核，山楂肉加6-8倍清水，在96-100℃下蒸煮25-30分鐘，再加入山藥、白砂糖，繼續蒸煮8-10分鐘，然后將料液打漿，得到混漿；

（6）將巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕櫚油與上述混漿、雪梨汁混合，攪拌均勻后得到餡料；

（7）把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機餡斗中，以面皮：餡料的重量之比為1：0.5-0.6進行包餡制作，得到成型的湯圓；

（8）將成型的湯圓在10-15分鐘內進行速凍，速凍溫度為-10--15℃，速凍時間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在-6℃以下低溫儲藏。