[發明專利]一種玉竹豆干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310130809.1
• 申請日: 2013-04-10
• 公開（公告）號: CN103229851A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 胡耀輝;劉俊梅;李琢偉;王丹;王玉華;樸春紅;于寒松;代偉長;王輝;王璐;姜丹
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及小食品制備領域，具體涉及一種玉竹豆干及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們漸漸懂得吃出美味的同時營養保健的重要意義，本文將東北的重要產物玉竹和大豆結合研制玉竹豆干，為健康食品研究提供較好的發展方向。

對于藥食同源的大豆和玉竹的研究，大豆和玉竹具有很高的營養價值，在農作物中，大豆及豆制品中的蛋白質、脂肪含量與小麥、玉米、大米相比分別高出2～5倍或6～10倍以上。在中國醫學上，豆制品具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補氣養血之功效。

玉竹是一種藥食兩用中藥材，具有養陰潤燥、生津止渴的功能，對肺胃陰傷，燥熱咳嗽、咽干口渴、內熱消渴等癥狀有較好療效。現代醫學研究表明，玉竹的提取物具有抑制腫瘤，促進淋巴細胞轉化的功能，并對糖尿病、心臟病、白血病等有一定療效。而以大豆為原料不僅蛋白質含量高，易消化吸收，易消化吸收，而且還含有大豆皂苷、黃酮類糖苷及大豆低聚糖等具有保健功能的有效成分。不論是其營養價值，還是其順滑的口感，都深為大多數消費者所接受與喜愛。

豆干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

根據國內外的統計，玉竹可藥食兩用，它作為一種優于參、芪的滋陰、防燥、降溫、祛署的營養滋補品已越來越受到人們的歡迎，其作為保健食品的需求量遠遠高于醫藥行業的需求量。因此，加強對玉竹的應用研究，適時開發玉竹飲料、汽水、含片、口服液乃至復方注射液，并不是空穴來風。

將玉竹作為一個產業來開發，完全符合中藥走向現代化、走向世界的發展方向。自從發明了豆腐后，中華民族憑借著勤勞、智慧與不斷創新的精神，在豆腐的基礎上衍生出了豆腐乳、干豆腐、鹵豆干等新的產品形態。現如今又出現即食性質的休閑豆腐干。

目前國內外作對大豆和中藥提煉的研究已相當成熟，其制取工藝已比較成熟，但又都存在欠缺，大豆產品容易產生豆腥味，玉竹傳統的工藝由于玉竹在榨汁過程中出汁率低，風味和質量始終存在一些問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種玉竹豆干的配比及優化工藝方法，即豐富了豆干的營養，又大大改善了傳統豆干的風味。

本發明解決上述技術問題所采取的技術方案如下：

一種玉竹豆干的制備方法，包括下列步驟：將大豆經過清洗、浸泡、并加入經研磨熬煮后的玉竹液進行磨漿、煮漿、點漿、劃腦、成型、烘干、鹵制、真空包裝、殺菌。

其中，進一步地，優選的是，所述大豆選取色澤金黃色，鮮艷有光澤、具有正常的豆香味的黃豆，所述玉竹選取干燥的、外觀為淡黃色的、外部干凈的玉竹并進行磨粉。

進一步地，優選的是，所述浸泡步驟中，包括：磨豆漿前料水黃豆和水的比例為1∶3，泡豆時間在10H，泡豆期間，每隔2H要把黃豆攪拌一次；或者，濕豆∶水配比為1∶6；

且還包括：玉竹液制備步驟，包括：

將玉竹塊研磨成粉，然后將玉竹與水按照比例進行混合，混合均勻后在加熱鍋中加熱，待煮沸后5min停止加熱，用400目濾布過濾液，其中，最終制備的玉竹液濃度(g/L)12％。

進一步地，優選的是，所述磨漿步驟中，包括：把泡好的黃豆撈出，把黃豆輸送到磨漿機里進行磨豆漿，并將玉竹液與所述泡好的黃豆混合進行磨漿；

其中，煮漿步驟中，包括：在高壓蒸汽滅菌器中進行煮漿，煮豆漿的溫度要達到90～110℃，氣壓0.3Mp，5-15min。

進一步地，優選的是，所述點漿步驟中，包括：用鹵水進行點漿，且點漿時的豆漿的溫度為80℃；

點漿時，鹵水緩緩的點入，邊攪動邊均勻點入鹵水，點至熟漿呈現出豆花時為止，且豆漿凝固后，靜置5分鐘后把豆花上的水濾出，進行壓榨。

進一步地，優選的是，所述點漿步驟中，所述鹵水的用量(g/L)0.25％。

進一步地，優選的是，所述壓榨步驟中，壓榨時間在10～15min；

所述成型步驟中，包括：用人工或機械切片切成厚薄均勻、片形整齊的豆腐干。

進一步地，優選的是，所述鹵制步驟中，包括：

(1)過堿，堿水按1∶150的比例，把堿水燒開，把豆腐干倒入堿水中，充分攪拌5-8min；

(2)清洗，過堿以后的豆腐干撈出后，清洗，要把留在豆腐干表面的堿水充分洗凈，反復清洗5min；