[發明專利]一種玉竹豆干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310130809.1
• 申請日: 2013-04-10
• 公開（公告）號: CN103229851A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 胡耀輝;劉俊梅;李琢偉;王丹;王玉華;樸春紅;于寒松;代偉長;王輝;王璐;姜丹
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉竹豆干的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：將大豆經過清洗、浸泡、并加入經研磨熬煮后的玉竹液進行磨漿、煮漿、點漿、劃腦、成型、烘干、鹵制、真空包裝、殺菌。

2.根據權利要求1所述的玉竹豆干的制備方法，其特征在于，所述大豆選取色澤金黃色，鮮艷有光澤、具有正常的豆香味的黃豆，所述玉竹選取干燥的、外觀為淡黃色的、外部干凈的玉竹并進行磨粉。

3.根據權利要求1或2所述的玉竹豆干的制備方法，其特征在于，所述浸泡步驟中，包括：磨豆漿前料水黃豆和水的比例為1∶3，泡豆時間在10H，泡豆期間，每隔2H要把黃豆攪拌一次；或者，濕豆∶水配比為1∶6；

且還包括：玉竹液制備步驟，包括：

將玉竹塊研磨成粉，然后將玉竹與水按照比例進行混合，混合均勻后在加熱鍋中加熱，待煮沸后5min停止加熱，用400目濾布過濾液，其中，最終制備的玉竹液濃度(g/L)12％。

4.根據權利要求3所述的玉竹豆干的制備方法，其特征在于，所述磨漿步驟中，包括：把泡好的黃豆撈出，把黃豆輸送到磨漿機里進行磨豆漿，并將玉竹液與所述泡好的黃豆混合進行磨漿；

其中，煮漿步驟中，包括：在高壓蒸汽滅菌器中進行煮漿，煮豆漿的溫度要達到90～110℃，氣壓0.3Mp，5-15min。

5.根據權利要求4所述的玉竹豆干的制備方法，其特征在于，所述點漿步驟中，包括：用鹵水進行點漿，且點漿時的豆漿的溫度為80℃；

點漿時，鹵水緩緩的點入，邊攪動邊均勻點入鹵水，點至熟漿呈現出豆花時為止，且豆漿凝固后，靜置5分鐘后把豆花上的水濾出，進行壓榨。

6.根據權利要求5所述的玉竹豆干的制備方法，其特征在于，所述點漿步驟中，所述鹵水的用量(g/L)0.25％。

7.根據權利要求1所述的玉竹豆干的制備方法，其特征在于，所述壓榨步驟中，壓榨時間在10～15min；

所述成型步驟中，包括：用人工或機械切片切成厚薄均勻、片形整齊的豆腐干。

8.根據權利要求1所述的玉竹豆干的制備方法，其特征在于，所述鹵制步驟中，包括：

(1)過堿，堿水按1∶150的比例，把堿水燒開，把豆腐干倒入堿水中，充分攪拌5-8min；

(2)清洗，過堿以后的豆腐干撈出后，清洗，要把留在豆腐干表面的堿水充分洗凈，反復清洗5min；

(3)鹵制，選取八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇作為配料，且配料、鹽、水按1∶1∶150的比例熬煮燒開，并加入豆干高火煮1H文火熬煮40min，其中，鹵制過程中要不停攪拌，讓豆腐干鹵制均勻，撈出冷卻。

9.根據權利要求1所述的玉竹豆干的制備方法，其特征在于，所述殺菌步驟中，包括：把真空包裝好的豆腐干擺放在鍋內，均勻、全部擺放好以后，升至80℃后溫20min。

10.一種根據權利要求1～9任一方法制備而成的玉竹豆干。