[發明專利]一種液體復合高倍甜味劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201310124930.3
• 申請日: 2013-04-11
• 公開（公告）號: CN103169059A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 陳子昂;李建恒;崔燦;佘覺民;蘇惠蓉
• 申請（專利權）人: 福建科宏生物工程有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 廣州廣信知識產權代理有限公司 44261
• 代理人: 李玉峰

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，尤其涉及一種復合高倍甜味劑及其制備方法。

背景技術

目前，國內外已經使用的甜味劑可分為營養型和非營養型兩大類。營養型甜味劑包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、異構糖、麥芽糖、山梨糖等各種低聚糖等糖類，以及木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤蘚醇等多元醇。非營養型甜味劑屬高甜度甜味劑，包括：甜菊糖甙、甘草甜素、羅漢果糖甙、黃酮類糖甙、沙馬丁等天然物質，以及糖精、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、甜味素（APM）、安賽蜜（AK糖）、三氯蔗糖、紐甜等化學合成的物質。與非營養型甜味劑相比，營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病；而非營養型甜味劑由于不會產生熱量或產生熱量很低，且不被消化吸收，因此一般不會引起人體血糖、血脂的升高，不僅適合普通消費者使用，而且也適用于肥胖、糖尿病等患者的食用，從而在以健康食品如低熱量型、無糖型食品為代表的眾多食品領域得到了廣泛的應用。

然而，對于消費者而言，常年以來已經適應了在傳統食品中一直采用的砂糖、果葡糖漿等的甜味，由于大多數上述非營養型高甜度甜味劑存在著苦味及澀味太強、甜度太高等問題，因此消費者對這些非營養型高甜度甜味劑的甜味品質并不滿意；此外，一些非營養型高甜度甜味劑還存在著使用不方便以及耐熱性等保存穩定性差等問題。因此，近年來在應用過程中開發產生了復合甜味劑，即利用各種甜味劑之間的協同增效作用以提高產品的甜味品質及使用性能，同時也降低了生產成本，因此復合甜味劑日益受到食品、飲料等行業的歡迎，從而成為甜味劑開發、應用的一個重要方向。

理想的甜味劑其要求是：安全無毒、甜味純正（與蔗糖相似）、甜度高、低熱量或無熱值、穩定性高、不致齲齒和價格合理（至少等甜度條件下不能超過蔗糖價格）。然而就目前而言，能夠完全達到這些要求的復合甜味劑還不存在，在口感品質、安全性及使用等方面仍然有待進一步的提高。此外，目前現有技術復合甜味劑均為固體顆粒型，不易混合均勻，影響了產品品質；而且生產和使用過程中會產生粉塵，不利于企業潔凈生產，也給使用帶來了很大的不便。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種具有近似于蔗糖的甜感、品質優良的液體復合高倍甜味劑，以更好地滿足生產及消費的實際需求。本發明的另一目的在于提供上述液體復合高倍甜味劑的制備方法，為甜味劑產品的品質及食用安全性提供有效的保證。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：

本發明提供的一種液體復合高倍甜味劑，由甜味物質和溶劑組成，相對于甜味劑重量，所述甜味物質為阿斯巴甜0.1～3wt%、三氯蔗糖0.1～30wt%、安賽蜜0.1～30wt%、紐甜0.01～10wt%中的一種或幾種組合。優選地，相對于甜味劑重量，所述甜味物質為阿斯巴甜1～3wt%、三氯蔗糖10～15wt%、安賽蜜3～10wt%、紐甜0.3～2wt%中的一種或幾種組合。

本發明液體復合高倍甜味劑通過將甜味物質溶解于溶劑而獲得，不僅擁有近似于蔗糖的甜感和高于蔗糖幾倍至幾百倍及上千倍的甜度，而且混合均勻、無顆粒殘留，有利于提高產品品質和使用的方便性。

為進一步提高甜味物質的溶解性及復合體系的穩定性，本發明所述溶劑的pH為4.2～7.5，優選4.2～6.5。具體可采取以下措施：本發明所述溶劑由水以及如下物質中的一種或幾種組合組成：乙醇、丙二醇、磷酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、蘋果酸、抗壞血酸、葡萄糖酸、酒石酸、醋酸鹽、乳酸鹽、檸檬酸鹽、磷酸鹽、山梨酸、山梨酸鹽、苯甲酸、苯甲酸鹽。

進一步地，本發明相對于甜味劑重量，所述溶劑為：乙醇1～10wt%、丙二醇1～5wt%、檸檬酸0.01～0.1wt%、檸檬酸鈉0.01～0.1wt%、乳酸0.01～0.2wt%、蘋果酸0.01～0.3wt%、抗壞血酸0.01～0.05wt%、山梨酸0.01～0.15wt%、山梨酸鉀0.01～0.15wt%、苯甲酸鈉0.01～0.1wt%中的一種或幾種組合，余量為水。

本發明的另一目的通過以下技術方案予以實現：

本發明提供的上述液體復合高倍甜味劑的制備方法，其步驟如下：

(1)將甜味物質混配后溶解混合于溶劑中而獲得復合體系；

(2)將所述復合體系在60～150℃溫度下進行高溫殺菌處理，殺菌時間為1～600s；

(3)所述復合體系高溫殺菌處理后，降低溫度至室溫或25～60℃，降溫時間為10～600s，即得到液體復合高倍甜味劑產品。