[發明專利]一種油包水納米乳液的制備方法

有效

• 申請號: 201310123795.0
• 申請日: 2013-04-10
• 公開（公告）號: CN103215125A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 易建華;朱振寶;曾橋;劉夢穎;盧洋;程菁菁;王留續
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 蔡和平

技術領域

本發明涉及一種乳液的制備方法，具體涉及一種油包水納米乳液的制備方法。

背景技術

油脂中多不飽和脂肪酸(PUFA)又叫多烯脂肪酸，是指鏈長在十八個碳原子以上并含有兩個或兩個以上不飽和雙鍵的脂肪酸。其中，含有兩個和三個不飽和雙鍵的脂肪酸有十八碳的亞油酸和亞麻酸，多分布于植物油脂中；四個以上的雙鍵多不飽和脂肪酸多存在于海洋動物的脂肪中。它們的長鏈及多個有間隔定位的順式雙鍵，賦予它們特殊的結構功能和生理功能。在體內，它們不僅是細胞結構的組成成分，而且還有調節生理功能的重要意義。近年來，人們發現食用較多飽和油脂會造成高血脂、高膽固醇、肥胖、糖尿病等為消費者所顧慮的不良影響。由此，國外相繼開發出一大類新型保健型油脂，其功能主要有降膽固醇、降血脂、減肥、抗癌等保健作用，其中的主要功效成分即為多不飽和脂肪酸(PUFA)：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及現在新興起的結構油脂等。

但是，不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸因含有更多的不飽和雙鍵而極易氧化。不飽和油脂在氧化過程中會產生初級氧化物，如氫過氧化物，以及次級氧化物，如醛、酮、烴、環氧化合物等。這些物質對油脂的風味有不良的影響。另外，氧化同時產生有毒物質，影響生物體機能，因此氧化后的不飽和油脂不利于身體健康，在日常飲食中應盡可能減少攝入量。

為抑制不飽和油脂的氧化，加入抗氧化劑是一種有效途徑。廣泛使用的抗氧化劑是自由基清除劑，使激發和傳遞油脂氧化的自由基失活，從而延緩油脂氧化進程。在清除自由基的抗氧化劑中，合成酚類抗氧化劑，例如，丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）和叔丁基對苯二酚（TBHQ）比自然抗氧化劑表現出更高的抗氧化活性。然而，研究表明大劑量攝入BHA、BHT、TBHQ對健康有不利影響。由于消費者的顧慮，如今生產廠家逐漸減少這些合成抗氧化劑在功能油脂中的使用。近年來，發現一些天然的抗氧化劑如迷迭香酸，蛋白質及其水解多肽產物，這些物質具有抗氧化性能。但這些水溶性的抗氧化劑不能溶解于油脂中，因此限制了其在油脂中的應用。

納米乳是粒徑＜100nm的乳液，包括水包油（O/W）和油包水（W/O）兩類，由于乳液粒徑較小，乳液具有透明、不易分層與凝集、分散穩定等特點。

發明內容

本發明為解決現有技術中的問題，提供一種油包水納米乳液的制備方法，其幾乎不改變油脂的透明度、粘稠度等流變學物理特性，同時為大幅度提高不飽和油脂的氧化特性創造契機。

為達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

向液態原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，攪拌均勻得油液，向油液中加入水，用攪拌機攪拌得混合粗乳，然后對混合粗乳進行超聲及高壓微射流均質處理，即得油包水納米乳液，其中所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的質量為油包水納米乳液質量的0.3～0.6%，所加入的水的質量為油包水納米乳液質量的0.5～1.5%。

所述超聲處理為：將混合粗乳預冷至0～5℃，超聲波功率500W，超聲2min。

所述混合粗乳在冰浴條件下進行高壓微射流均質處理。

所述高壓微射流均質處理為：將超聲處理后的混合粗乳在60～80MPa下，高壓微射流均質3次。

所述原料油為植物油或動物油。

所述植物油為核桃油或玉米油。

所述動物油為鯡魚油。

所述攪拌機轉速為2000r/min，攪拌時間為2min。

所述水為去離子水。

本發明的有益效果為：本發明通過向原料油中加入乳化劑聚甘油多聚蓖麻醇酸酯和水，得混合粗乳，對混合粗乳進行超聲及高壓微射流均質處理，可制備半徑＜100nm的油包水納米乳液，本發明在油脂中引入微量的水，不改變油脂的透明度、粘稠度等基本物理特性，同時為水溶性抗氧化劑在油脂中的使用創造條件。本發明采用食品表面活性劑聚甘油多聚蓖麻醇酸酯制備的油包水納米乳液適用于功能食品、藥品、高級化妝品、生物制品等行業，本發明制備方法簡單，無污染，成本低，不僅能提高油脂加工業的附加值，同時有利于帶動油脂相關產業的健康發展。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1