[發(fā)明專利]一種綠豆芽的生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310117422.2
• 申請(qǐng)日: 2013-04-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103181528A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳正軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州眾仕達(dá)蔬菜食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/202
• 分類號(hào): A23L1/202;A23B7/04
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬菜工業(yè)化生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種適于規(guī)?；?、高質(zhì)量生產(chǎn)豆芽蔬菜的新工藝。

背景技術(shù)

?眾所周知，豆芽是豆類作物種子發(fā)出的芽，因此具有豆類作物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，與其它蔬菜相比，豆芽含有大量蛋白質(zhì)、維生素C、天門冬氨酸、鈣、鐵、食物纖維、有機(jī)物、維生素B1?等，而且清脆可口，深受人們的喜愛(ài)。傳統(tǒng)的綠豆芽培育方法比較簡(jiǎn)單，分為選種、浸種、催芽、淋水、采收等步驟，一般采用缸盆瓦罐等器皿進(jìn)行手工操作，憑經(jīng)驗(yàn)控制溫度、濕度，勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率很低。另外，由于適合綠豆芽生長(zhǎng)的水溫不能超過(guò)32?℃或低于20℃，所以在溫度較高的夏天及氣溫較低的冬天，傳統(tǒng)的培育方法無(wú)法正常生產(chǎn)綠豆芽。

傳統(tǒng)作坊式的綠豆芽生產(chǎn)已無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)科技的應(yīng)用推廣，農(nóng)產(chǎn)品豆芽漸漸成為了一種工業(yè)產(chǎn)品，并被進(jìn)行流水化生產(chǎn)。在流水化生產(chǎn)過(guò)程的各階段中，各類設(shè)備、裝置、車間對(duì)應(yīng)于豆芽培育的要求進(jìn)行了專門研制。其中在綠豆芽完成培育后進(jìn)行清洗、裝箱、入庫(kù)的后段工藝期間，由于綠豆芽的長(zhǎng)久保鮮是長(zhǎng)期困擾生產(chǎn)廠家的重大難題，為避免綠豆芽在后續(xù)的運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)，迫切需要改良傳統(tǒng)綠豆芽生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，經(jīng)過(guò)研究綠豆芽產(chǎn)品的特性并反復(fù)實(shí)踐摸索提出了一種綠豆芽的生產(chǎn)工藝，以期提高生產(chǎn)效率并解決綠豆芽成品的保鮮問(wèn)題。

本發(fā)明的上述目的，其技術(shù)解決方案為：一種綠豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括步驟：

原料篩選，選取內(nèi)蒙古、黑龍江和吉林交界地產(chǎn)得的綠豆，進(jìn)行三次以上篩選得到直徑為3.6-4.8mm的綠豆；

清洗除菌，用清水清洗綠豆2-3遍，剔除蟲(chóng)蛀、殘破、畸形、霉變、已發(fā)過(guò)芽、未成熟的顆粒，洗凈泥沙并去除雜質(zhì)；

浸豆，浸泡用水量應(yīng)達(dá)到原料綠豆重量的兩倍以上,浸豆時(shí)先用75℃-80℃的熱水燙豆1min-3min并不停攪動(dòng)進(jìn)行殺菌，然后沖入冷水急冷卻，再用20℃-25℃的清水浸泡3-4小時(shí)進(jìn)行漲豆；浸豆結(jié)束后再淘洗2-3遍并揉搓、沖洗、漂除綠豆表面的黏液及剔除爛豆，然后在28℃下催芽3-4小時(shí)，達(dá)到98%的發(fā)芽率，再用石灰水殺菌；

培育，將浸豆并催芽后的綠豆運(yùn)至培育車間并裝入培育罐進(jìn)行避光培育6天-7天，綠豆計(jì)重60kg/罐，培育車間室內(nèi)溫度保持在25℃-26℃，相對(duì)濕度保持在80%以上并每隔2h-4h對(duì)培育罐均勻噴淋一次；

采收，按綠豆芽下胚軸長(zhǎng)6cm-10cm、根須長(zhǎng)4cm-6cm為基準(zhǔn)將培育罐移出培育車間；

清洗脫殼，采用清洗脫殼生產(chǎn)線對(duì)綠豆芽進(jìn)行清洗脫殼，清洗去除綠豆芽95%以上的種皮并裝箱；

預(yù)冷，將裝箱的綠豆芽移至預(yù)冷線，采用2℃以下的水冷卻3min-4min后，載入保鮮冷庫(kù)。

進(jìn)一步地，原料篩選步驟中，綠豆破損度小于3%。

進(jìn)一步地，所述培育車間設(shè)有功率5W的節(jié)能燈且在培育期間人工監(jiān)管作業(yè)時(shí)開(kāi)啟。

進(jìn)一步地，預(yù)冷步驟中預(yù)冷的方式包括浸泡、游洗或淋洗。

進(jìn)一步地，載入保鮮冷庫(kù)同時(shí)，還包括建立生產(chǎn)檔案，并在生產(chǎn)檔案中記錄生產(chǎn)環(huán)境、原料名稱、來(lái)源、使用量、日期、采收或產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。

進(jìn)一步地，對(duì)培育罐、培育車間、清洗脫殼生產(chǎn)線及預(yù)冷線定期消毒、殺菌。

更進(jìn)一步地，對(duì)完成一次培育的培育罐重復(fù)利用前，先用0.2%漂白粉水溶液進(jìn)行噴灑，再用高壓水槍沖洗干凈，繼而用紫外線殺菌消毒3小時(shí)-5小時(shí)或用臭氧消毒1小時(shí)以上。

應(yīng)用本發(fā)明的綠豆芽生產(chǎn)工藝，其較之于傳統(tǒng)工藝所具有的突出優(yōu)點(diǎn)是：通過(guò)從原料篩選、清洗除菌、浸豆、催芽、培育、采收、預(yù)冷等工藝細(xì)化的改良，提高了綠豆芽基料的品質(zhì)及培育過(guò)程的合理化，更重要的是，通過(guò)后道對(duì)綠豆芽的預(yù)冷，進(jìn)一步減弱了綠豆芽霉?fàn)€、腐化的條件，顯著延長(zhǎng)了綠豆芽在后續(xù)的運(yùn)輸、上市、家庭儲(chǔ)藏中的新鮮程度。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明生產(chǎn)綠豆芽的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式