[發(fā)明專利]一種綠豆芽的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310117422.2
• 申請日: 2013-04-07
• 公開（公告）號: CN103181528A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳正軍
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州眾仕達(dá)蔬菜食品有限公司
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23B7/04
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

1.一種綠豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括步驟：

原料篩選，選取內(nèi)蒙古、黑龍江和吉林交界地產(chǎn)得的綠豆，進(jìn)行三次以上篩選得到直徑為3.6-4.8mm的綠豆；

清洗除菌：用清水清洗綠豆2-3遍，剔除蟲蛀、殘破、畸形、霉變、已發(fā)過芽、未成熟的顆粒，洗凈泥沙并去除雜質(zhì)；

浸豆：浸泡用水量應(yīng)達(dá)到原料綠豆重量的兩倍以上,浸豆時(shí)先用75℃-80℃的熱水燙豆1min-3min并不停攪動(dòng)進(jìn)行殺菌，然后沖入冷水急冷卻，再用20℃-25℃的清水浸泡3-4小時(shí)進(jìn)行漲豆，浸豆結(jié)束后再淘洗2-3遍并揉搓、沖洗、漂除綠豆表面的黏液及剔除爛豆，然后在28℃下催芽3-4小時(shí)，達(dá)到98%的發(fā)芽率，再用石灰水殺菌；

培育：將浸豆并催芽后的綠豆運(yùn)至培育車間并裝入培育罐進(jìn)行避光培育6天-7天，綠豆計(jì)重60kg/罐，培育車間室內(nèi)溫度保持在25℃-28℃，相對濕度保持在80%以上并每隔2h-4h對培育罐均勻噴淋一次；

采收：按綠豆芽下胚軸長6cm-10cm、根須長4cm-6cm為基準(zhǔn)將培育罐移出培育車間；

清洗脫殼，采用清洗脫殼生產(chǎn)線對綠豆芽進(jìn)行清洗脫殼，清洗去除綠豆芽95%以上的種皮并裝箱；

預(yù)冷：將裝箱的綠豆芽移至預(yù)冷線，采用2℃以下的水冷卻3min-4min后，載入保鮮冷庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于：原料篩選步驟中，綠豆破損度小于3%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述培育車間設(shè)有功率5W的節(jié)能燈且在培育期間人工監(jiān)管作業(yè)時(shí)開啟。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于：預(yù)冷步驟中預(yù)冷的方式包括浸泡、游洗或淋洗。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于：載入保鮮冷庫同時(shí)，還包括建立生產(chǎn)檔案，并在生產(chǎn)檔案中記錄生產(chǎn)環(huán)境、原料名稱、來源、使用量、日期、采收或產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于：對培育罐、培育車間、清洗脫殼生產(chǎn)線及預(yù)冷線定期消毒、殺菌。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的綠豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于：對完成一次培育的培育罐重復(fù)利用前，先用0.2%漂白粉水溶液進(jìn)行噴灑，再用高壓水槍沖洗干凈，繼而用紫外線殺菌消毒3小時(shí)-5小時(shí)或用臭氧消毒1小時(shí)以上。