[發明專利]一種杏仁味素雞的制作方法

有效

• 申請號: 201310117274.4
• 申請日: 2013-04-07
• 公開（公告）號: CN103262901A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 李玉漢
• 申請（專利權）人: 李玉漢
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明涉及一種杏仁味素雞的制作方法。

背景技術

????素雞是一種餐桌上常見的豆制食品，以素仿葷，以假亂真，口感獨特。素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，因此深受人們的喜愛。

發明內容

本發明目的在于公開一種杏仁味素雞的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種杏仁味素雞，它是由以下重量份的原料組成：

豆皮80-100、杏仁10-20、山楂6-8、茯苓1-1.2、綠茶粉1-1.2、紅薯淀粉20-30、山楂核1.5-2、蘋果花1-1.3、鹽蒿0.6-0.8、食鹽2.5-3、醬油8-10。

所述的一種杏仁味素雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將上述質量份的杏仁去皮后，微波干燥3-5分鐘，然后粉碎成40-60目，得杏仁粉；

（2）將上述質量份的山楂去籽后，與上述質量份的茯苓混合，用流水沖洗2-3次，瀝干后破碎成40-60目粉；

（3）將上述質量份的山楂核、蘋果花、鹽蒿曬干后，經3-5分鐘微波殺菌處理，然后研磨成粉末；

（4）將步驟（1）得到的杏仁粉、步驟（2）得到的山楂茯苓混合粉、步驟（3）所得的粉末與上述質量份的綠茶粉混合均勻，然后加入上述質量份的紅薯淀粉，加適量水調成糊狀；

（5）將上述質量份的豆皮，用90-100℃的水蒸汽，蒸20-40分鐘，然后取出，待冷卻至室溫后將豆皮攤開，將步驟（4）得到的杏仁混合糊均勻的平鋪到豆皮上，然后將豆皮卷成圓柱狀，再用紗質包布將圓柱狀豆皮卷包起緊制成豆皮坯，然后用細線分4-6個區間豆皮坯扎起來；

（6）將上述質量份的食鹽和醬油溶于豆皮重量的2.5-?3?倍的沸騰的水中，然后將豆皮坯放入沸水中煮15-20分鐘，然后將火調小，保持水溫在60-70℃浸泡30-35分鐘；

（7）將上述煮過的素雞坯撈出，吹風冷卻至常溫，然后將紗質包布剝下來，切割成型，即得。

本發明的優點是：

本發明生產的素雞口感純正，加入的杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有微量的鈣、磷、鐵、不飽和脂肪酸和維生素E等人體所需的營養元素，有益于心臟健康，能預防疾病和早衰，具有宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒的功效。

具體實施方式

實施例

一種杏仁味素雞，它是由以下重量份的原料組成：

一種杏仁味素雞，它是由以下重量份的原料組成：

豆皮90kg、杏仁20kg、山楂8kg、茯苓1kg、綠茶粉1kg、紅薯淀粉20kg、山楂核2kg、蘋果花1kg、鹽蒿0.6kg、食鹽3kg、醬油10kg。

包括以下步驟：

（1）將上述質量份的杏仁去皮后，微波干燥3分鐘，然后粉碎成40目，得杏仁粉；

（2）將上述質量份的山楂去籽后，與上述質量份的茯苓混合，用流水沖洗3次，瀝干后破碎成40目粉；

（3）將上述質量份的山楂核、蘋果花、鹽蒿曬干后，經3分鐘微波殺菌處理，然后研磨成粉末；

（4）將步驟（1）得到的杏仁粉、步驟（2）得到的山楂茯苓混合粉、步驟（3）所得的粉末與上述質量份的綠茶粉混合均勻，然后加入上述質量份的紅薯淀粉，加適量水調成糊狀；

（5）將上述質量份的豆皮，用100℃水蒸汽蒸40分鐘，然后取出，待冷卻至室溫后將豆皮攤開，將步驟（4）得到的杏仁混合糊均勻的平鋪到豆皮上，然后將豆皮卷成圓柱狀，再用紗質包布將圓柱狀豆皮卷包起緊制成豆皮坯，然后用細線分6個區間豆皮坯扎起來；

（6）將上述質量份的食鹽和醬油溶于豆皮重量的3?倍的沸騰的水中，然后將豆皮坯放入沸水中煮15分鐘，然后將火調小，保持水溫在70℃浸泡35分鐘；

（7）將上述煮過的素雞坯撈出，吹風冷卻至常溫，然后將紗質包布剝下來，切割成型，即得。

本發明生產的素雞口感純正，加入的杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有微量的鈣、磷、鐵、不飽和脂肪酸和維生素E等人體所需的營養元素，有益于心臟健康，能預防疾病和早衰，具有宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒的功效。本發明配方科學，具有多種保健作用，有益人體健康。