[發明專利]一種色度可調的焦糖色素生產工藝有效

申請號：	201310115184.1	申請日：	2013-04-06
公開（公告）號：	CN103214876A	公開（公告）日：	2013-07-24
發明（設計）人：	蘇子龍;丘春洪;李加雄	申請（專利權）人：	肇慶煥發生物科技有限公司
主分類號：	C09B61/00	分類號：	C09B61/00
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地址：	526238 廣東***	國省代碼：	廣東;44
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種色度可調焦糖色素生產工藝
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及色素制造技術領域，尤其涉及一種色度可調的焦糖色素生產工藝?

背景技術

焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。它是一種濃黑褐色粘稠物質，其為非單一的化合物(約100種不同的化合物)，其物理性狀為深褐色至黑色的液體、塊狀、粉末狀或糊狀物質，無臭或略帶異臭(焦糖香味)，具有愉快的苦味。?

液體焦糖色素有兩種生產工藝：常壓法和加壓法。過去，固體焦糖色素主要是將液體焦糖色素經噴霧干燥或冷凍干燥后制得。冷凍干燥設備投資太大，噴霧干燥時焦糖色素易粘附在噴霧干燥器內壁，不利于生產，且生產費用高、生產周期長。近年來，直接以淀粉為原料，通過擠壓機一步法生產焦糖色素取得了突破性進展。?

(1)液體焦糖色素的生產工藝有兩種：常壓法和加壓法。?

1）常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一只熱交換器上面載一個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。國內絕大多數生產廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜采用此法。?

2）加壓法，此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度后加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點后，出料過濾并迅速冷卻到38℃?以下包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的pH值，可以得到迥然不同的產品，這些工藝參數是被高度保密的技術。國外的許多高質量焦糖都是用加壓法生產的，國內開始學習此法，但真正能大批量生產的單位還不多，尤其是不能保持產品的一致性和高質量。?

(2)固體焦糖色素的生產工藝?

此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機，經數分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。國內有少數單位用噴霧干燥或真空烘干法少量生產固體焦糖，其工藝不夠成熟，產品質量、包裝方面存在不少問題，因此國內的固體焦糖未形成生產能力。?

在過去的十幾年中，焦糖色素領域取得了長足的進步，尤其是生產品種、生產工藝、有關標準化文件和法規方面。目前國內焦糖色素的生產已經頗具規模，進一步發展的空間仍很大。2001年我國根據焦糖色素工業迅猛發展的形勢，在原標準的基礎上又制定了GB8817-2001標準。?

據不完全統計，現在國內焦糖色素的年產量大約為2萬t，國內幾家大公司的產量占了很大一部分。但仍有不少廠家規模小，產品單一，在小規模、低質量、高損耗中徘徊，經濟效益不明顯，抗風險能力差。焦糖色素實現規模化生產，創造規模效益，淘汰一部分小廠、小作坊是未來的發展趨勢。隨著焦糖色素生產技術的不斷進步、焦糖市場的擴大和綠色食品的增長，焦糖色素的產銷量也會逐漸增長。?

盡管焦糖色素取得一定的發展，但同時也存在一些技術和設備等方面的問題。主要有焦糖的穩定性問題，即在保質期內出現樹脂化、流動性變差等現象，一直無法得到有效解決。另外目前國內氨法焦糖的紅色指數一般在5以下，色調偏黑褐色，用在食品中發黑令人討厭，市場渴望紅色指數高的焦糖的呼聲日益高漲。?

發明內容

本發明的目的就是解決現有技術中焦糖色素生產設備復雜，焦糖色素穩定性差、紅色指數低等問題，提供一種色度可調的焦糖色素生產工藝。?

為實現該技術效果，本發明提供了如下一種技術方案：?

本發明所公開的色素可調的焦糖色素生產工藝包括以下步驟：?

1、配料?

1.1??從糖漿車間將糖度Bx75的葡萄糖（DE98）或F55果糖打到色素車間儲糖罐（注意不要降溫），生產時將75Bx物料打入配料罐。?

1.2?物料打到配料罐后，通過計量罐將氨水加入，注意氨水管要插到配料罐底部，加入比例按糖漿干基的3%加入濃氨水，并不斷攪拌，加氨水過程要緩慢均勻，調節配料罐pH10-10.5，溫度將會上升5-8℃（如泡沫多必要時加小量消泡劑）。?

2、熱交換?

配料完畢，物料經泵打入板式換熱器與一次反應器出來的高溫物料換熱，然后進入一次噴射器。?

3、一次噴射噴?

3.1通過噴射器將糖料與蒸汽瞬間混合，使溫度升至135-140℃。?