[發明專利]一種色度可調的焦糖色素生產工藝

有效

• 申請號: 201310115184.1
• 申請日: 2013-04-06
• 公開（公告）號: CN103214876A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 蘇子龍;丘春洪;李加雄
• 申請（專利權）人: 肇慶煥發生物科技有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種色度可調的焦糖色素生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）配料，將葡萄糖或F55果糖從糖漿儲罐打入配料罐，然后加入催化劑，攪拌均勻，

（2）熱交換，配料完畢，將物料用泵打入板式換熱器與一次反應出來的高溫物料換熱，使物料升溫，

（3）一次噴射，熱交換后的物料經噴射器與蒸汽瞬間混合，使溫度升高至135~140℃，

（4）反應，升溫后的物料進入一次連續反應器，反應溫度125~135℃，反應時間24~180min，

（5）熱交換，物料從一次連續反應器出來后經換熱器與步驟（2）中的低溫物料換熱后進入一次閃蒸器，

（6）一次閃蒸排料，閃蒸后的物料進入一次調節罐，取樣測試，如果色度、質量指標合格則經換熱器降溫至60~65℃后進入成品儲罐，過濾后包裝得成品，

（7）如果色值偏低，物料經一次調節罐進入板式換熱器，并再次加入催化劑，然后進入二次噴射器、二次連續反應器、二次閃蒸器重復（2）~（6）的過程，取樣合格后降溫進入成品儲罐，過濾后包裝得成品。

2.如權利要求1所述的一種色度可調的焦糖色素生產工藝，其特征在于：步驟（1）中葡萄糖或F55果糖的糖度為75%~77%。

3.如權利要求1所述的一種色度可調的焦糖色素生產工藝，其特征在于：步驟（1）中催化劑為質量濃度25%的氨水。

4.如權利要求1所述的一種色度可調的焦糖色素生產工藝，其特征在于：步驟（1）中催化劑用量為糖漿干基的重量比1%~4%。

5.如權利要求1所述的一種色度可調的焦糖色素生產工藝，其特征在于：步驟（1）中催化劑用量為糖漿干基的重量比3%。

6.如權利要求4所述的一種色度可調的焦糖色素生產工藝，其特征在于：步驟（1）中催化劑為25%的氨水，在加入時氨水管要插入配料罐底部，加入過程要緩慢均勻，調節配料罐pH在10~10.5，過程中若出現大量泡沫，則加入消泡劑消除泡沫。

7.如權利要求1所述的一種色度可調的焦糖色素生產工藝，其特征在于：步驟（6）中，如果產品濃度偏低，將產品打入四效蒸發器進行濃縮。