[發明專利]一種利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法及其產品及應用

有效

• 申請號: 201310113821.1
• 申請日: 2013-04-02
• 公開（公告）號: CN103190524A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 吳瓊英;賈俊強;顏輝;桂仲爭
• 申請（專利權）人: 江蘇科技大學
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域：

本發明涉及食品生物技術領域，可用于功能性食品添加劑的生產，具體涉及一種利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法及其產品及應用。?

背景技術：

蠶蛹是蠶繭抽絲后剩下的副產品，具有豐富的營養價值。蠶蛹中蛋白質含量很高，粗蛋白在干蠶蛹中含量高達60%左右，含有所有的必需氨基酸，且氨基酸組成合理，比例均衡；另外，在蠶蛹蛋白中，必需氨基酸含量在總氨基酸中所占比例達到42%左右，必需氨基酸與非必需氨基酸比例約為7:10，這與FAO/WHO建議的理想氨基酸模式（必需氨基酸含量在總氨基酸中所占比例為40％，必需氨基酸與非必需氨基酸比例為6:10）非常符合。然而，盡管蠶蛹蛋白營養豐富，但由于繅絲后的蠶蛹蛋白的功能特性如溶解性、乳化性和起泡性等變差，導致其功能特性無法與大豆蛋白等其它植物蛋白競爭，更無法與動物蛋白相媲美，所以限制了蠶蛹蛋白在食品和非食品領域中的有效應用，造成蠶蛹蛋白過剩，引起這一高附加值生物資源嚴重浪費。目前主要被用來作為飼料和肥料使用，經濟價值很低。因此，提高蠶蛹蛋白功能特性是深度開發蠶蛹蛋白資源的有效途徑。?

利用酶解改性提高動植物蛋白功能特性（溶解性、起泡性和乳化性等）是近來食品科學領域研究的熱點之一，這主要歸功于酶解反應速度快，條件溫和，專一性強，安全性高而且易于控制，目前已成功應用于提高多種動植物蛋白的功能特性。如Surówka等利用復合蛋白酶限制酶解修飾大豆蛋白，修飾后的大豆蛋白溶解性、起泡性和乳化性能力顯著提高（Surówka?Krzysztof,Daniel,Fiket?al.New?protein?preparations?from?soy?flour?obtained?by?limited?enzymic?hydrolysis?of?extrudates[J].Innovative?Food?Science&Emerging?Technologies,2004,5(2):225-234）；Yin?Shou-Wei等通過胰蛋白酶修飾大麻蛋白，明顯改善了大麻蛋白的溶解性、起泡性和乳化性（Yin?Shou-Wei,Tang?Chuan-He,?Cao?Jin-Song,et?al.Effects?of?limited?enzymatic?hydrolysis?with?trypsin?on?the?functional?properties?of?hemp(Cannabis?sativa?L.)protein?isolate[J].Food?Chemistry,2008,106(3):1004-1013）；另外，中國專利“一種大豆蛋白的改性方法（申請號：201110048471.6）”公開了一種通過胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶限制性酶解改善大豆蛋白功能特性的方法。?

隨著蛋白改性技術研究的深入，科研人員發現通過超聲波處理也能改善蛋白的功能特性，如：唐傳核等利用超聲波改善了大豆分離蛋白的凝膠特性（唐傳核,姜燕,楊曉泉,等.超聲處理對商用大豆分離蛋白凝膠性能的影響[J].中國糧油學報,2005,20(5):72-76），Jambrak等利用超聲波預處理顯著提高了乳清蛋白的起泡性（Jambrak?A?R,Mason?T?J,Lelas?V,et?al.Effect?of?ultrasound?treatment?on?solubility?and?foaming?properties?of?whey?protein?suspensions[J].Journal?of?Food?Engineering,2008,86:281－287），中國專利“一種利用超聲波改善小麥胚芽蛋白性能的方法（公開號：CN101427728A）”公開了一種利用超聲波提高小麥胚芽清蛋白和球蛋白的溶解性、起泡性和乳化性的方法。?

現有研究均集中通過單一技術對蛋白進行改性，存在蛋白改性效率低下等缺點，若采用復合技術對蛋白進行改性，可以彌補各單一技術的不足，必能提高蛋白改性的效率。本專利發明一種超聲波協同酶解技術改性蠶蛹蛋白的方法，能夠在較短時間內顯著提高蠶蛹蛋白的溶解性、起泡性和乳化性，而該方法國內外尚無報道。?

發明內容：

發明目的：本發明的目的是提供一種利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法。?

技術方案：為了實現上述目的，本發明一種利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于包括以下步驟：?

1）將蠶蛹蛋白用蒸餾水配制成質量分數為1％～10％的懸浮液；?