[發明專利]一種利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法及其產品及應用

有效

• 申請號: 201310113821.1
• 申請日: 2013-04-02
• 公開（公告）號: CN103190524A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 吳瓊英;賈俊強;顏輝;桂仲爭
• 申請（專利權）人: 江蘇科技大學
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于包括以下步驟：

1）將蠶蛹蛋白用蒸餾水配制成質量分數為1％～10％的懸浮液；

2）將上述懸浮液調pH值后與中性蛋白酶一起加入到反應罐中，混合均勻后放入超聲波探頭，開啟超聲波進行酶解反應得到反應混合液，超聲波采用間歇式；

3）反應結束后，反應混合液迅速冷卻，并進行噴霧干燥，即得到粉末狀改性的蠶蛹蛋白產品。

2.根據權利要求1所述的利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于：所述步驟2）中將懸浮液攪拌均勻后調節其pH至6.0－7.0，并加熱至40℃－50℃后與中性蛋白酶一起加入到反應罐中，中性蛋白酶使用量為2000-4000U/g，攪拌均勻后，插入超聲波探頭進行超聲波協同酶解反應，反應條件為：pH為6.0－7.0，溫度為40℃－50℃，超聲波功率為0.5-1W/mL，超聲波連續發聲2s，間歇4s，超聲波協同酶解反應時間為20-30min；反應結束后，反應混合液迅速冷卻至4℃左右抑制酶解反應。

3.根據權利要求1所述的利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于：所述步驟3）中將反應混合液迅速冷卻后用噴霧干燥設備進行干燥，干燥條件為：進風溫度190℃-210℃和出風溫度95℃-110℃，即可得到粉狀改性的蠶蛹蛋白產品。

4.權利要求1-3任意一項所述的利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法改善后的蠶蛹蛋白，其特征在于：所述改善后的蠶蛹蛋白的溶解性為25.7g/L～30.5g/L，起泡性為160%-180%，起泡穩定性為85.4%～95.5%，乳化性為41.8m²/g～45.1m²/g，乳化穩定性為360.0min～400.5min。

5.權利要求4所述的利用超聲波協同酶解技術改善蠶蛹蛋白功能特性的方法改善后的蠶蛹蛋白在制備功能性食品添加劑方面的應用。