[發明專利]一種焦鹽麻通及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107891.6
• 申請日: 2013-03-29
• 公開（公告）號: CN103168904A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 黎雁欣
• 申請（專利權）人: 黎雁欣
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種焦鹽麻通及其制備方法。背景技術

麻通是一種特色小吃，主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、飴糖等，因用芝麻包裹，內如通草而得名麻通。其制作過程包括磨粉、制坯、晾坯、炸坯、上糖、沾芝麻等工序，所述磨粉是用清水將糯米浸泡6～7小時，瀝干水分，然后軋粉過篩，得到糯米粉；所述制坯是用適量開水與糯米粉拌勻后進行蒸制，混勻，在面板上攤開，即為米坯；晾坯是將米坯放在日光下暴曬，待其半干時，切成1.5～2cm左右的正方形小塊，繼續暴曬至米坯有一定韌性，即為果坯；炸坯是先將果坯放入60℃左右的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一溫熱油鍋內慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時，再移入60℃的油鍋內炸制，至果坯完全膨脹即成；上塘是將白砂糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。成品呈長條圓柱形，直徑3～5厘米，麻面呈淺黃色或肉色，斷面呈潔白色，表面平滑不彎曲，芝麻仁分布均勻，內部呈蜂窩狀，口感清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香濃郁，深受廣大消費者喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，單一的口感已經無法滿足人們日趨挑剔的味覺了。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有麻通的單一口感，提供一種焦鹽麻通及其制備方法。

本發明提供的技術方案是一種焦鹽麻通，包括以下重量百分比的組分：糯米25～35%、山藥15～25%、白糖10～15%、飴糖15～30%、芝麻仁10～30%、食鹽1.0～2.5%。

各組分的重量百分比為：糯米30%、山藥15%、白糖12%、飴糖24%、芝麻仁12%、食鹽2%。

本發明還提供了上述焦鹽麻通的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）稱取配方量的各原料，備用；

2）將山藥打漿；

3）將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；

4）將米坯晾至半干時，切塊，繼續晾至米坯含水率為5～8%，即為果坯；

5）將果坯放入55～65℃的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，升溫至200～500℃，炸制20～40s，再降溫至55～65℃繼續炸制30～60s，果坯完全膨脹；

6）將食鹽干炒成焦鹽；

7）將白糖、飴糖和焦鹽在鍋內熬至熔融狀態，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。

本發明工藝簡單，制作方便，制成的焦鹽麻通口味獨特，甜中帶咸，酥脆爽口，是老少皆宜的休閑食品。本發明的配方中含有一定量的山藥，它能賦予產品一定的保健功效，有利于人體健康。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1）取糯米25kg、山藥15kg、白糖10kg、飴糖30kg、芝麻仁19kg、食鹽1.0kg；

2）將山藥打漿；

3）將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；

4）將米坯晾至半干時，切塊，繼續晾至米坯含水率為5%，即為果坯；

5）將果坯放入55℃的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，升溫至200℃，炸制20s，再降溫至55℃繼續炸制30s，果坯完全膨脹；

6）將食鹽干炒成焦鹽；

7）將白糖、飴糖和焦鹽在鍋內熬至熔融狀態，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。

實施例2

1）取糯米35kg、山藥25kg、白糖12kg、飴糖15kg、芝麻仁10.5kg、食鹽2.5kg；

2）將山藥打漿；

3）將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；

4）將米坯晾至半干時，切塊，繼續晾至米坯含水率為8%，即為果坯；

5）將果坯放入65℃的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，升溫至500℃，炸制40s，再降溫至65℃繼續炸制60s，果坯完全膨脹；

6）將食鹽干炒成焦鹽；

7）將白糖、飴糖和焦鹽在鍋內熬至熔融狀態，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。

實施例3

1）取糯米30kg、山藥20kg、白糖12kg、飴糖24kg、芝麻仁12kg、食鹽2kg；

2）將山藥打漿；

3）將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；