[發明專利]一種利用黑曲霉液體發酵助提紅棗色素的方法

有效

• 申請號: 201310107810.2
• 申請日: 2013-03-31
• 公開（公告）號: CN103232724A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 敬思群;王俠;房芳
• 申請（專利權）人: 新疆刀郎棗業有限公司;新疆大學
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于果品色素提取技術領域，具體地，本發明涉及采用微生物技術手段提取果品色素的技術領域。?

背景技術

天然色素是食品、保健和化妝品等領域重要的添加劑．與合成色素相比，其最大的優點是安全性較高．而且大多數含較高的營養價值和藥理活性。紅棗在我國南北各地都有分布．產量大，而且富含天然紅色素。以紅棗或者加工過程中的大量廢棄棗皮提取紅色素，既綜合利用了紅棗資源，也對環境保護大有益處。研究表明紅棗紅色素對氧化劑、還原劑等均具有良好的穩定作用,是一種理想的食品添加劑與藥用原料。?

紅棗富含多種營養成分，具有較高的營養和保健功效。據報道，紅棗含有多種酚類物質，且具有較高的抗氧化活性，尤其是棗皮，但目前關于棗皮紅色素的研究較少。而紅棗紅色素是天然的綠色型色素，其色彩鮮艷，具有特殊香味，可增加食品風味。如將它添加在仿生食品中，可以改善食品色調，又與天然色澤相近，從而促進消費者的食欲且安全性高。紅棗紅色素用于飲料、糖果、酒品等著色，使其色彩艷麗動人。味道酸甜可口。另外，紅棗紅色素還具有一定的保健作用，添加到保健品中可有助于人們的健康。?

隨著人們生活水平的提高，對食品感官質量要求也越來越高，開發色調鮮艷，安全無毒的天然食用色素新產品已成為目前天然產物領域研究熱點之一。紅棗紅色素具有良好的穩定性和藥理活性．可滿足化妝品、食品、染料、飲料等不同行業的需求，是一種極具開發前景的天然色素。我國紅棗資源豐富．但對其的綜合開發利用尚少。從紅棗中提取紅色素大多處于試驗研究階段．實現工業化生產還需大量探索與實踐。紅棗紅色素提取工藝目前的研究熱點是優化工藝條件，提高提取率。對高純度的紅棗紅色索很精制工藝研究不多，仍需在此方面努力，這也是今后有關紅棗紅色素研究的發展趨勢。同時，作為重要的食品添加劑，紅棗紅色素提取過程中的安全性問題與綠色化生產也應引起研究人員的注意。此外，應加大研發力度，以期提高產品質量，大幅度降低生產成本，獲得良好的經濟效益和社會效益。?

植物纖維素作為細胞壁的主要結構成分存在于所有的植物中，它是一種均勻葡聚糖，由(1，4)-α-D-吡喃葡萄糖基單位的直鏈所組成。果膠物質主要是由(1，4)-α-D-吡喃半乳糖醛酸基單位組成的高聚物，存在于細胞壁的中間層。采用纖維素酶和果膠酶的復合酶可以將植物的細胞壁破碎，從而使得壁內物質充分釋放出來，這在果蔬汁飲料加工業中已得到應用。目前用于生產纖維素酶的微生物大多屬于絲狀真菌，曲霉是公認產纖維素酶最高的菌種之一，其中黑曲霉是重要的發酵工業菌種，不僅可用于生產纖維素酶，還被用于生產果膠酶、淀粉酶、酸性蛋白酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。?

目前，現有技術關于紅色素或者紅棗色素的提取主要集中報道在傳統化學浸提法、生物酶法提取等方法，未見關于微生物發酵法提取紅棗色素，更未見關于紅棗紅色素提取的報道。利用微生物發酵法提取紅棗色素具有重要的研究開發價值。?

發明內容

本發明針對現有技術關于紅色素或者紅棗色素的提取主要集中報道在傳統化學浸提法、生物酶法提取等方法，未見關于微生物發酵法提取紅棗色素，更未見關于紅棗紅色素提取的報道的技術現狀，本發明提供一種利用黑曲霉液體發酵助提紅棗色素的方法，充分利用微生物發酵法提取紅棗色素，通過利用黑曲霉液體發酵助提獲得紅棗色素，具有廣泛而適用的價值。?

本發明采用的主要技術方案：?

本發明利用微生物發酵法，采用黑曲霉為發酵菌種，對以紅棗皮中的植物纖維素作為碳源發酵產生復合酶，破碎紅棗皮細胞壁，提高紅棗色素提取得率的發酵條件進行研究，為紅棗的有效開發和合理利用提供理論依據。

本發明具體提供一種利用黑曲霉液體發酵助提紅棗色素的方法，%按照重量百分比計，具體提取方法如下。?

（1）過篩：粉碎的紅棗皮過40目篩。?

（2）液體發酵：將上述步驟經過粉碎過篩的紅棗皮粉為固定碳源，硝酸鈉為氮源，碳氮比按重量比為5∶1，按照制備的發酵液量為添加標準，紅棗皮粉添加量為2%，Tween-80?為0.02%，接入的黑曲霉液體菌種添加量為10％，在30℃下發酵5d后于121℃滅菌15min。?

（3）干燥：于80℃烘箱中干燥1h。?

（4）浸提：按照0.8%?NaOH溶液為提取劑，浸提溫度為80℃，將步驟（3）制備的干燥料與提取劑按照料液比為1：20（g/ml），浸提時間為4h，提取級數為3級。?

（5）離心：將步驟（4）制備的浸提液在4000r/min轉速下離心15min，取上清液。?