[發明專利]一種發酵牛蒡茶

有效

• 申請號: 201310107795.1
• 申請日: 2013-03-31
• 公開（公告）號: CN103156029A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 丁朋;丁利;張朋
• 申請（專利權）人: 天益食品（徐州）有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244
• 代理人: 張榮亮

技術領域

本發明涉及一種發酵牛蒡茶，屬于保健茶技術領域。

背景技術

牛蒡含有多種礦物質和有益于人體健康的其他營養成分，制成保健食品后口感好，方便食用，營養成分易于吸收，可消渴、利尿、通便、助消化、消腫痛，適合任何人使用，尤其適用于中老年人強身壯體，延年益壽。目前，市面上存在多種牛蒡茶飲，比如采用鮮牛蒡干燥片及提取液制成茶粉，或者與其他具有保健功能的食材枸杞、大棗等按配比烘焙、泡制，但至今沒有通過如烏龍茶、普洱茶般發酵工藝制成的牛蒡茶。

發明內容

針對上述現存的技術問題，本發明提供一種發酵牛蒡茶。

本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現：一種發酵牛蒡茶，以牛蒡為原料，經曬干→潮水→堆積→翻堆→干燥→陳化工序制成，具體工藝步驟如下：

A、曬干：將牛蒡切片曬干，制得含水量在2%-8%的干牛蒡；

B、潮水：以人工噴水對干牛蒡進行潮水，控制潮水量為20-40%；

C、堆積：采用室內大堆發酵，將潮水后的牛蒡在發酵室內分堆放置，每堆重量不低于1000kg，堆高1.0-1.5米，蓋上濕麻布袋，開始發酵；

D、翻堆：在發酵室內安裝溫度計、濕度計，在牛蒡茶堆四周安插溫度計，控制茶堆溫度在45-60℃，將茶堆翻拌均勻，每7天左右翻堆一次，翻堆8-9次，發酵60天左右；

E、干燥：將牛蒡茶堆開溝，進行通風干燥，控制室溫在35-40℃，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以后，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至牛蒡茶含水量低于8%，即可起堆進行壓茶，散茶直接送入陳化室；

F、陳化：將散茶或壓成茶磚的牛蒡茶送入陳化室，逐層放置在陳化架上，陳化架下攤鋪1米高、配制好的各種花草，陳化室內溫度控制在15-50℃，牛蒡茶濕度控制在55%-85%，陳化時間為3個月，最終得到發酵牛蒡茶成品。

本發明的有益效果是：發酵牛蒡茶是以牛蒡為原料，經后發酵過程再加工的茶類。后發酵過程是在濕倉和渥堆條件下進行的人工快速自動氧化和微生物共同作用的陳化過程。在濕熱條件下，酶把茶葉中的碳水化物逐漸轉化成糖，糖含量的增加為酵母菌提供了大量營養，迅速繁殖，并分解出大量營養物質；渥堆過程中的有多種微生物根據溫度濕度發酵時間的不同調整使其發揮作用，其中黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬起主導作用。以此發酵而得的牛蒡茶口感醇厚順滑，更具有特色，便于習慣飲用發酵茶的人群接受；較其他不發酵的牛蒡茶對胃部的傷害較小，還能調節人體的血脂、血糖、加速人體消化；同時充分發揮牛蒡的保健作用，利于普遍提高人們的健康水平。?

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步說明。

本發明以牛蒡為原料，經曬干→潮水→堆積→翻堆→干燥→陳化工序制成，具體工藝步驟如下：

A、曬干：本茶葉以牛蒡為原料，將采購來的新鮮優質牛蒡切片，在太陽光下自然曬干，制得含水量在2%-8%的干牛蒡。

B、潮水：以人工噴水的方式對干牛蒡進行潮水，噴水時力求霧狀，切忌大水滴，影響品質，噴水應取能食用的清潔冷水，分層噴灑后拌勻。一般潮水量為20-40%，潮水程度要求手握無脆響，松開茶不成團，扔掉茶后，手心要有明顯的水跡，但不能全手掌都水，更不能有水點滴落。

注意：牛蒡茶的發酵是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響牛蒡茶的品質。干牛蒡一般含水量僅在2%-8%之間，必須增加干牛蒡的含水量才能進行發酵，而牛蒡茶的含水量又必須根據茶的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，水分過多則牛蒡茶堆內透氣性差，易造成茶堆缺氧，厭氧菌大量繁殖，使茶葉發酸發餿，茶葉軟爛發粘；水分過少則茶堆通透性較強，好氧微生物過度繁殖茶堆易失水干燥，達不到預期的發酵效果（此時可在第二天補水），總之潮水量寧少務多。

C、堆積：在工廠化的生產中，一般采用大堆發酵，潮水后牛蒡茶堆的堆高為1.0-1.5米，每堆重量不低于1000kg。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋四角要壓實，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發酵的進行。?