[發(fā)明專利]一種抹茶粉豆?jié){及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310107588.6
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103211029A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種抹茶粉豆?jié){及其制作方法。

背景技術(shù)

????豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的飲品，人體需要足量的營養(yǎng)，都是從豆?jié){的制作原料上來增加不同營養(yǎng)成分，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)豆?jié){飲品多是以單一的黃豆為原料制成，其口感比較單一，有的豆?jié){飲品甚至含有各種化學添加劑，長期、大量飲用對身體有一定的不良影響，相反，如果在豆?jié){的制作原料上添加不同功能性的中藥材，可以改善人體健康，達到預(yù)期的效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種抹茶粉豆?jié){及其制作方法。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

抹茶粉豆?jié){，其組成原料的重量份為：黃豆粉40-45、蓮子粉35-40、甘薯粉20-25、抹茶粉6.0-8.0、山藥粉3.5-4.5、山楂核4.5-5.5、蛋白質(zhì)粉1.0-2.0、酢漿草6.0-8.0、胖大海3.5-4.5、紫芝5.0-6.0、蓮花菜6.5-7.5、海帶根7.0-9.0、向日葵花盤8.0-9.0、地黃葉2.5-3.5、苦丁茶4.5-5.5、龍利葉6.0-8.0、瓜蔞葉3.5-4.5和黃芥子5.0-6.0，純凈水適量。

抹茶粉豆?jié){，其組成原料的重量份為：黃豆粉42、蓮子粉38、甘薯粉22、抹茶粉7.0、山藥粉4.0、山楂核5.0、蛋白質(zhì)粉1.5、酢漿草7.0、胖大海4.0、紫芝5.5、蓮花菜7.0、海帶根8.0、向日葵花盤8.5、地黃葉3.0、苦丁茶5.0、龍利葉7.0、瓜蔞葉4.0和黃芥子5.5，純凈水適量。

抹茶粉豆?jié){的制作方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆粉、蓮子粉、甘薯粉、抹茶粉、山藥粉、蛋白質(zhì)粉混合后，炒制至現(xiàn)出香味；

（2）在步驟（1）炒制后的混合黃豆粉、蓮子粉、甘薯粉、抹茶粉、山藥粉、蛋白質(zhì)粉中加入8-10倍的純凈水，攪拌均勻，得到混合漿液；

（3）將其他組成原料放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進米醋溶液內(nèi)浸濕15-20小時，然后取出加入14-18份鮮牛奶、16-20份酸奶和10-14份紅砂糖的混合液中發(fā)酵，攪拌均勻，保持溫度在23-28℃，靜置培養(yǎng)，每隔1-2小時攪拌10分鐘，培養(yǎng)發(fā)酵9-11小時；

（4）取出步驟（3）發(fā)酵后的組成原料，粉碎，加入4-6倍的純凈水并打漿，過濾，濾液經(jīng)高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)得到湯液；

（5）將步驟（4）的湯液加入步驟（2）的混合漿液中，攪拌均勻，然后在120-135℃下進行殺菌處理，時間為20-25s；得到抹茶粉豆?jié){。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制作方法簡單，制得的抹茶粉豆?jié){選用黃豆粉、蓮子粉、甘薯粉作為原料，營養(yǎng)豐富、低脂肪，高植物蛋白，抹茶粉中含有大量的茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素和維生素，能增加免疫功能，輔助降血壓、血糖，調(diào)理身體，長期食用，有益健康，無副作用。

具體實施方式

實施例1：抹茶粉豆?jié){，其組成原料的重量份（斤）為：黃豆粉42、蓮子粉38、甘薯粉22、抹茶粉7.0、山藥粉4.0、山楂核5.0、蛋白質(zhì)粉1.5、酢漿草7.0、胖大海4.0、紫芝5.5、蓮花菜7.0、海帶根8.0、向日葵花盤8.5、地黃葉3.0、苦丁茶5.0、龍利葉7.0、瓜蔞葉4.0和黃芥子5.5，純凈水適量。

抹茶粉豆?jié){的制作方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆粉、蓮子粉、甘薯粉、抹茶粉、山藥粉、蛋白質(zhì)粉混合后，炒制至現(xiàn)出香味；

（2）在步驟（1）炒制后的混合黃豆粉、蓮子粉、甘薯粉、抹茶粉、山藥粉、蛋白質(zhì)粉中加入9倍的純凈水，攪拌均勻，得到混合漿液；

（3）將其他組成原料放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進米醋溶液內(nèi)浸濕15-20小時，然后取出加入16斤鮮牛奶、18斤酸奶和12斤紅砂糖的混合液中發(fā)酵，攪拌均勻，保持溫度在25℃，靜置培養(yǎng)，每隔1-2小時攪拌10分鐘，培養(yǎng)發(fā)酵10小時；

（4）取出步驟（3）發(fā)酵后的組成原料，粉碎，加入5倍的純凈水并打漿，過濾，濾液經(jīng)高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)得到湯液；

（5）將步驟（4）的湯液加入步驟（2）的混合漿液中，攪拌均勻，然后在128℃下進行殺菌處理，時間為20-25s；得到抹茶粉豆?jié){。