[發(fā)明專利]一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310107563.6
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103222589A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳少金
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽金禾糧油集團有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種掛面，尤其涉及一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節(jié)奏、膳食結(jié)構(gòu)、飲食觀念都發(fā)生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優(yōu)質(zhì)化、方便即食化已成為發(fā)展趨勢，人們對掛面的色、香、味、營養(yǎng)要求越來越高，功能型、保健型營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎，但目前市場上掛面大都營養(yǎng)單調(diào)，不能滿足消費者對掛面營養(yǎng)更高層次的追求，因此研制開發(fā)一種新型營養(yǎng)掛面勢在必行。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法，利用食物中營養(yǎng)素之間的互補作用，向掛面中添加人參菜泥、雞骨泥等配料，不僅增加了掛面的花色品種，而且提高了掛面的營養(yǎng)保健價值。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

????一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其各原料的重量份配比為：小麥粉?100-120、小米粉?20-25、苦瓜籽粉?15-20、雞胸骨?5-10、人參菜10-15、黑豆皮?3-5、枸杞葉2-3、燈心草?2-4、淡竹葉?2-3、浮小麥?1-3、甘草2-3、食鹽?2-3、純堿?0.3-0.4、焦磷酸鈉?0.2-0.3、灰樹花多糖?0.2-0.3、?氯化鈣適量、水適量。

????一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟：

????（1）按配方稱取黑豆皮、枸杞葉、燈心草、淡竹葉、浮小麥和甘草，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當于中草藥顆?？傊亓?-5倍的水，煮沸后，加入雞胸骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮25-30分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用；

????（2）將上述煎煮后的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去1-3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；

????（3）將人參菜洗凈后放入恒溫100℃，濃度為0.5-0.8%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的人參菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的人參菜泥；

????（4）將上述制得的雞骨泥和人參菜泥混合，再加入灰樹花多糖，攪拌均勻，即得人參菜雞骨泥；

????（5）將小麥粉、小米粉、苦瓜籽粉、人參菜雞骨泥、食鹽、純堿、焦磷酸鈉混合在一起，加入相當于小麥粉重量25-30%的步驟（1）制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結(jié)構(gòu)，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為25-30℃；

????（6）將上述面團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25℃，熟化機轉(zhuǎn)速為5-10r/min；

????（7）熟化后的面團經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當?shù)拿鏃l；

????（8）將面條置于溫度為50-60℃，相對濕度為55-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-15%；

????（9）將干燥好的干面條下架，切割成18-25cm的掛面，再按需計量包裝，經(jīng)檢驗合格后即為成品。

????雞骨營養(yǎng)豐富,除含大量的鈣質(zhì)外,還含有人腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白,能滋潤皮膚,補充精血,防止衰老的軟骨素、骨膠原和能促進肝臟功能的蛋氨酸及維生素A。人參菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽等癥，具有消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

本發(fā)明將雞胸骨經(jīng)過中草藥煎煮處理后可以提高雞骨泥的營養(yǎng)保健價值，將過濾后的中草藥濾液用于和面，同樣也可以提高掛面的營養(yǎng)保健價值；本發(fā)明對人參菜進行了護色處理，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色，只能現(xiàn)用，不能久儲的缺點。本發(fā)明將雞胸骨、人參菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養(yǎng)素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養(yǎng)豐富協(xié)調(diào)、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實現(xiàn)從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛面的營養(yǎng)價值和增加掛面的花色品種，適用于各類人群食用，安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟效益和開發(fā)應(yīng)用前景。

具體實施方式