[發明專利]一種人參菜雞骨泥營養掛面及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107563.6
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103222589A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 陳少金
• 申請（專利權）人: 安徽金禾糧油集團有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種人參菜雞骨泥營養掛面，其特征在于，其各原料的重量份配比為：小麥粉?100-120、小米粉?20-25、苦瓜籽粉?15-20、雞胸骨?5-10、人參菜10-15、黑豆皮?3-5、枸杞葉2-3、燈心草?2-4、淡竹葉?2-3、浮小麥?1-3、甘草2-3、食鹽?2-3、純堿?0.3-0.4、焦磷酸鈉?0.2-0.3、灰樹花多糖?0.2-0.3、?氯化鈣適量、水適量。

2.一種如權利要求1所述的人參菜雞骨泥營養掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按配方稱取黑豆皮、枸杞葉、燈心草、淡竹葉、浮小麥和甘草，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當于中草藥顆?？傊亓?-5倍的水，煮沸后，加入雞胸骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮25-30分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用；

（2）將上述煎煮后的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去1-3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；

（3）將人參菜洗凈后放入恒溫100℃，濃度為0.5-0.8%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的人參菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的人參菜泥；

（4）將上述制得的雞骨泥和人參菜泥混合，再加入灰樹花多糖，攪拌均勻，即得人參菜雞骨泥；

（5）將小麥粉、小米粉、苦瓜籽粉、人參菜雞骨泥、食鹽、純堿、焦磷酸鈉混合在一起，加入相當于小麥粉重量25-30%的步驟（1）制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結構，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為25-30℃；

（6）將上述面團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25℃，熟化機轉速為5-10r/min；

（7）熟化后的面團經過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當的面條；

(8)將面條置于溫度為50-60℃，相對濕度為55-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-15%；

(9)將干燥好的干面條下架，切割成18-25cm的掛面，再按需計量包裝，經檢驗合格后即為成品。