[發(fā)明專(zhuān)利]一種豆渣紅棗饅頭及其制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310107556.6 | 申請(qǐng)日： | 2013-03-30 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103222584A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-07-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳少金 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 安徽金禾糧油集團(tuán)有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L1/105 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233700 安*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆渣 紅棗 饅頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種豆渣紅棗饅頭，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的：
面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2-3、玄參1-2、苦丁茶2-3、代代花2-3、決明子1-2、鈣果葉2-3、枸杞子3-4、向日葵花盤(pán)2-3、生地黃1-2、紅棗6-7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉0.06-0.07。
2.一種如權(quán)利要求1所述的豆渣紅棗饅頭，其特征在于包括以下步驟：
（1）將上述豆渣在濃度為40-60%的食鹽水中浸泡1-2天，取出后與上述紅棗、玄參混合研碎，用一層紗布包裹，置于蒸籠內(nèi)，蒸煮30-40分鐘，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油攪拌均勻，造粒；
（2）將上述柚子皮、苦丁茶、代代花、決明子、鈣果葉、枸杞子、向日葵花盤(pán)混合加水提取，得提取液；
（3）將上述生地黃加3-5倍水研磨成漿，倒入鍋內(nèi)，中火炒制1-3分鐘，加入生地黃重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加蓋，文火燜制3-5分鐘，出料曬干后研碎；
（4）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，攪拌均勻后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量為25-32%，和成面團(tuán)；
（5）將上述面團(tuán)置于溫度為35-38℃、相對(duì)濕度80-90℃的環(huán)境下發(fā)酵2-3小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)；
（6）將上述發(fā)酵面團(tuán)制成規(guī)定的形狀，在溫度為36-40℃下醒發(fā)20-30分鐘；
（7）將醒發(fā)后的饅頭放在蒸鍋上蒸15-20分鐘后即得所述豆渣保健饅頭。
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