[發明專利]一種豆渣紅棗饅頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107556.6
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103222584A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 陳少金
• 申請（專利權）人: 安徽金禾糧油集團有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種豆渣紅棗饅頭，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的：

面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2-3、玄參1-2、苦丁茶2-3、代代花2-3、決明子1-2、鈣果葉2-3、枸杞子3-4、向日葵花盤2-3、生地黃1-2、紅棗6-7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉0.06-0.07。

2.一種如權利要求1所述的豆渣紅棗饅頭，其特征在于包括以下步驟：

（1）將上述豆渣在濃度為40-60%的食鹽水中浸泡1-2天，取出后與上述紅棗、玄參混合研碎，用一層紗布包裹，置于蒸籠內，蒸煮30-40分鐘，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油攪拌均勻，造粒；

（2）將上述柚子皮、苦丁茶、代代花、決明子、鈣果葉、枸杞子、向日葵花盤混合加水提取，得提取液；

（3）將上述生地黃加3-5倍水研磨成漿，倒入鍋內，中火炒制1-3分鐘，加入生地黃重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加蓋，文火燜制3-5分鐘，出料曬干后研碎；

（4）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，攪拌均勻后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量為25-32%，和成面團；

（5）將上述面團置于溫度為35-38℃、相對濕度80-90℃的環境下發酵2-3小時，得到發酵面團；

（6）將上述發酵面團制成規定的形狀，在溫度為36-40℃下醒發20-30分鐘；

（7）將醒發后的饅頭放在蒸鍋上蒸15-20分鐘后即得所述豆渣保健饅頭。