[發明專利]一種豆渣紅棗饅頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107556.6
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103222584A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 陳少金
• 申請（專利權）人: 安徽金禾糧油集團有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種饅頭，尤其涉及一種豆渣紅棗饅頭及其制備方法。

背景技術

目前，隨著我們生活水平的提高，在日常生活中每天的主食基本上為米和面，這樣就造成了我們每天所攝取的營養成分比較單調，滿足不了我們人體的需要，致使大多數人的營養失衡，常此以往一些慢性病和亞健康狀態在一些人群當中呈蔓延趨勢，因此對我們日常當中的飲食需要進行相應的調整，使我們的飲食多元化，特別是在日常飲食為主的米和面的產品中加入多種有益于人體的保健成分是非常必要的。

發明內容

本發明目的就是提供一種豆渣紅棗饅頭及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種豆渣紅棗饅頭，它是由下述重量份的原料組成的：

面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2-3、玄參1-2、苦丁茶2-3、代代花2-3、決明子1-2、鈣果葉2-3、枸杞子3-4、向日葵花盤2-3、生地黃1-2、紅棗6-7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉0.06-0.07。

一種豆渣紅棗饅頭，包括以下步驟：

（1）將上述豆渣在濃度為40-60%的食鹽水中浸泡1-2天，取出后與上述紅棗、玄參混合研碎，用一層紗布包裹，置于蒸籠內，蒸煮30-40分鐘，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油攪拌均勻，造粒；

（2）將上述柚子皮、苦丁茶、代代花、決明子、鈣果葉、枸杞子、向日葵花盤混合加水提取，得提取液；

（3）將上述生地黃加3-5倍水研磨成漿，倒入鍋內，中火炒制1-3分鐘，加入生地黃重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加蓋，文火燜制3-5分鐘，出料曬干后研碎；

（4）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，攪拌均勻后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量為25-32%，和成面團；

（5）將上述面團置于溫度為35-38℃、相對濕度80-90℃的環境下發酵2-3小時，得到發酵面團；

（6）將上述發酵面團制成規定的形狀，在溫度為36-40℃下醒發20-30分鐘；

（7）將醒發后的饅頭放在蒸鍋上蒸15-20分鐘后即得所述豆渣保健饅頭。本發明的優點是：

本發明生產的饅頭不僅細膩光滑、口感豐富，加入的豆渣，廢物利用，大大節約了生產成本，通過與各原料的混合造粒，減少了營養成分在蒸制過程中的流失，增強了保健價值，其中決明子可以清肝益腎，明目，利水通便，主治目赤腫痛，羞明淚多、青盲、雀目、頭痛頭暈、視物昏暗、肝硬化腹水、小便不利，習慣性便秘等；本發明的饅頭具有健脾益胃，補氣養血，增強免疫力等功效。

具體實施方式

實施例1

一種豆渣紅棗饅頭，它是由下述重量份(公斤)的原料組成的：

面粉95、山芋粉25、豆渣15、柚子皮3、玄參2、苦丁茶3、代代花3、決明子2、鈣果葉3、枸杞子4、向日葵花盤3、生地黃1-2、紅棗7、白砂糖0.5、谷朊粉0.07。

一種豆渣紅棗饅頭，包括以下步驟：

（1）將上述豆渣在濃度為60%的食鹽水中浸泡2天，取出后與上述紅棗、玄參混合研碎，用一層紗布包裹，置于蒸籠內，蒸煮40分鐘，出料后加入混合料重量1%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油攪拌均勻，造粒；

（2）將上述柚子皮、苦丁茶、代代花、決明子、鈣果葉、枸杞子、向日葵花盤混合加水提取，得提取液；

（3）將上述生地黃加5倍水研磨成漿，倒入鍋內，中火炒制3分鐘，加入生地黃重量5%的蜂蜜、7%的乳清粉，加蓋，文火燜制5分鐘，出料曬干后研碎；

（4）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，攪拌均勻后加40℃水和酵母，使得混料含水量為32%，和成面團；

（5）將上述面團置于溫度為38℃、相對濕度90℃的環境下發酵3小時，得到發酵面團；

（6）將上述發酵面團制成規定的形狀，在溫度為40℃下醒發30分鐘；

（7）將醒發后的饅頭放在蒸鍋上蒸20分鐘后即得所述豆渣保健饅頭。