[發(fā)明專利]一種猴腿菜魚骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310107542.4
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103222587A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳少金
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽金禾糧油集團有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/09;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種掛面，尤其涉及一種猴腿菜魚骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節(jié)奏、膳食結(jié)構(gòu)、飲食觀念都發(fā)生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優(yōu)質(zhì)化、方便即食化已成為發(fā)展趨勢，人們對掛面的色、香、味、營養(yǎng)要求越來越高，功能型、保健型營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎，但目前市場上掛面大都營養(yǎng)單調(diào)，不能滿足消費者對掛面營養(yǎng)更高層次的追求，因此研制開發(fā)一種新型營養(yǎng)掛面勢在必行。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種猴腿菜魚骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法，利用食物中營養(yǎng)素之間的互補作用，向掛面中添加猴腿菜泥、魚骨泥等配料，不僅增加了掛面的花色品種，而且提高了掛面的營養(yǎng)保健價值。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

????一種猴腿菜魚骨泥營養(yǎng)掛面，其各原料的重量份配比為：小麥粉?105-115、蕎麥粉?15-25、冬瓜籽粉10-15、魚骨?5-10、猴腿菜8-12、馬蘭根?2-3、雞爪草3-4、鐵莧菜?1-3、板藍根?2-3、菊三七?1-2、車前草2-3、食鹽?2-2.5、純堿?0.25-0.35、焦磷酸鈉?0.2-0.3、姬松茸多糖?0.1-0.3、氯化鈣適量、水適量。

????一種猴腿菜魚骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟：

????（1）按配方稱取馬蘭根、雞爪草、鐵莧菜、板藍根、菊三七和車前草，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過60-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于中草藥顆粒總重量3-5倍的水，煮沸后，加入魚骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮20-25分鐘，取出魚骨，過濾去渣，收集濾液待用；

????（2）將上述煎煮后的魚骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去1-2mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得魚骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；

????（3）將猴腿菜洗凈后放入恒溫100℃，濃度為0.5-0.8%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的猴腿菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的猴腿菜泥；

????（4）將上述制得的魚骨泥和猴腿菜泥混合，再加入姬松茸多糖，攪拌均勻，即得猴腿菜魚骨泥；

????（5）將小麥粉、蕎麥粉、西瓜籽粉、猴腿菜魚骨泥、食鹽、純堿、焦磷酸鈉混合在一起，加入相當(dāng)于小麥粉重量25-30%的步驟（1）制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結(jié)構(gòu)，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為25-30℃；

????（6）將上述面團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25℃，熟化機轉(zhuǎn)速為5-10r/min；

????（7）熟化后的面團經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當(dāng)?shù)拿鏃l；

????（8）將面條置于溫度為50-60℃，相對濕度為55-65%的烘房中，干燥至面條含水量為12-15%；

????（9）將干燥好的干面條下架，切割成20-25cm的掛面，再按需計量包裝，經(jīng)檢驗合格后即為成品。

魚骨營養(yǎng)豐富,除含大量的鈣質(zhì)外,還含有人體不可缺少的多種微量元素磷、鐵、硒等以及膠原蛋白、軟骨素、寡聚肽等；經(jīng)常吃魚骨可以防止骨質(zhì)疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人是很有益處的。猴腿菜含有各種營養(yǎng)素，比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡(luò)，止血殺蟲的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。

本發(fā)明將魚骨經(jīng)過中草藥煎煮處理后可以提高魚骨泥的營養(yǎng)保健價值，將過濾后的中草藥濾液用于和面，同樣也可以提高掛面的營養(yǎng)保健價值；本發(fā)明對猴腿菜進行了護色處理，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色，只能現(xiàn)用，不能久儲的缺點。本發(fā)明將魚骨、猴腿菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養(yǎng)素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養(yǎng)豐富協(xié)調(diào)、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實現(xiàn)從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛面的營養(yǎng)價值和增加掛面的花色品種，適用于各類人群食用，安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟效益和開發(fā)應(yīng)用前景。

具體實施方式