[發(fā)明專利]一種猴腿菜魚骨泥營(yíng)養(yǎng)掛面及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310107542.4
• 申請(qǐng)日: 2013-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN103222587A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳少金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽金禾糧油集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/09;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種猴腿菜魚骨泥營(yíng)養(yǎng)掛面，其特征在于，其各原料的重量份配比為：小麥粉?105-115、蕎麥粉?15-25、冬瓜籽粉10-15、魚骨?5-10、猴腿菜8-12、馬蘭根?2-3、雞爪草3-4、鐵莧菜?1-3、板藍(lán)根?2-3、菊三七?1-2、車前草2-3、食鹽?2-2.5、純堿?0.25-0.35、焦磷酸鈉?0.2-0.3、姬松茸多糖?0.1-0.3、氯化鈣適量、水適量。

2.一種如權(quán)利要求1所述的猴腿菜魚骨泥營(yíng)養(yǎng)掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按配方稱取馬蘭根、雞爪草、鐵莧菜、板藍(lán)根、菊三七和車前草，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過60-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于中草藥顆粒總重量3-5倍的水，煮沸后，加入魚骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮20-25分鐘，取出魚骨，過濾去渣，收集濾液待用；

（2）將上述煎煮后的魚骨打碎，投入粉碎機(jī)中粉碎至成去1-2mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細(xì)膩的膏狀物，即得魚骨泥，研磨時(shí)需加入與骨塊等重量的冰水；

（3）將猴腿菜洗凈后放入恒溫100℃，濃度為0.5-0.8%的氯化鈣溶液中進(jìn)行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的猴腿菜切碎，用攪拌機(jī)攪拌成細(xì)滑的猴腿菜泥；

（4）將上述制得的魚骨泥和猴腿菜泥混合，再加入姬松茸多糖，攪拌均勻，即得猴腿菜魚骨泥；

（5）將小麥粉、蕎麥粉、西瓜籽粉、猴腿菜魚骨泥、食鹽、純堿、焦磷酸鈉混合在一起，加入相當(dāng)于小麥粉重量25-30%的步驟（1）制得的濾液進(jìn)行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團(tuán)坯料，且手握可成團(tuán)，輕輕揉搓又為松散小顆粒結(jié)構(gòu)，和面時(shí)間為10-15分鐘，和面溫度為25-30℃；

（6）將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25℃，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10r/min；

（7）熟化后的面團(tuán)經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機(jī)切成粗細(xì)均勻且寬度適當(dāng)?shù)拿鏃l；

（8）將面條置于溫度為50-60℃，相對(duì)濕度為55-65%的烘房中，干燥至面條含水量為12-15%；

（9）將干燥好的干面條下架，切割成20-25cm的掛面，再按需計(jì)量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。