[發明專利]一種魚籽核桃香腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107204.0
• 申請日: 2013-03-29
• 公開（公告）號: CN103230045A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 吳龑
• 申請（專利權）人: 吳龑
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/328;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種魚籽核桃香腸，屬于食品領域。

背景技術

????魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品）.卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要。而以此為原料的日常膳食產品品種極少，急需加以研發、推廣與應用。

發明內容

本發明目的就是提供一種魚籽核桃香腸及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種魚籽核桃香腸，它是由下述重量份的原料組成：

豬肉95-100、魚籽20-26、核桃粉8-10、草石蠶4-5、柿子5-6、白芷1-2、向日葵花盤2-3、平菇3-5、龍利葉1-3、蘋果花2-3、菊花3-4、三七1-2、雞肉香精0.05-0.1、朗姆酒2-4、白糖、味精、食鹽適量。

一種魚籽核桃香腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述豬肉和柿子混合絞碎，拌入核桃粉，置于鋪有一層月桂葉的蒸籠內，在溫度為80-90℃下蒸4-6分鐘，出料冷卻后加入上述朗姆酒，攪拌，在密閉容器內放置2-3天，所述密閉容器所在環境溫度為0-5℃；

（2）將上述魚籽洗凈后在食醋中浸泡3-5小時；

（3）取上述草石蠶的塊莖與平菇混合，加適量食鹽在鍋中文火翻炒3-5分鐘，出料后粉碎；

（4）將上述白芷、向日葵花盤、龍利葉、蘋果花、菊花、三七混合，加水提取，得提取液；

（5）將上述處理的過原料與剩余各原料混合，攪拌均勻，得餡料；

（6）采用膠原蛋白腸衣進行灌裝，每8-15cm長度截扎系結，得半成品；

（7）晾制：若自然環境溫度≤10℃，采用陽光晾曬、風干，先晾曬1-2天，然后放置通風處自然風干3-7天；

若自然環境溫度≥10℃，則采用55-65℃烘房烘制6-10小時，再放于通風處自然內干3-5天；

（8）裝袋：按包裝袋標示凈含量進行定量裝袋；

（9）蒸煮/殺菌：采用臥式殺菌鍋水壓殺菌，殺菌溫度和時間：110℃/50分鐘，反壓0.15MPa±0.01MPa；

（10）冷卻：水冷卻至30-40℃時出殺菌鍋，再自然冷卻至25℃以下進行包裝，即得所述魚籽核桃香腸。

本發明的優點是：

本發明生產的香腸色澤美觀、營養豐富、食用方便，具有以下優點：

（1）產品的原料配方及加工方法及加工工藝具有獨創性；

（2）產品工藝簡單易行，適于各種規模的食品加工企業生產，并且更利于工業自動化生產；

（3）可以直接食用，魚籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鮮，營養豐富

（4）可以大量消化魚籽，生產成本低，大力推進水產養殖業的發展，市場前景廣闊；

（5）其中白芷具有祛風散寒，通竅止痛，活血排膿，生肌止痛，燥濕止帶的功效；

本發明的香腸具有補腦、抗衰老、保護心血管，預防冠心病等功效。

具體實施方式

實施例1

一種魚籽核桃香腸，它是由下述重量份(公斤)的原料組成：

豬肉100、魚籽26、核桃粉10、草石蠶5、柿子5、白芷2、向日葵花盤3、平菇5、龍利葉3、蘋果花3、菊花4、三七1、雞肉香精0.05、朗姆酒4、白糖、味精、食鹽適量。

一種魚籽核桃香腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述豬肉和柿子混合絞碎，拌入核桃粉，置于鋪有一層月桂葉的蒸籠內，在溫度為90℃下蒸6分鐘，出料冷卻后加入上述朗姆酒，攪拌，在密閉容器內放置3天，所述密閉容器所在環境溫度為5℃；

（2）將上述魚籽洗凈后在食醋中浸泡5小時；

（3）取上述草石蠶的塊莖與平菇混合，加適量食鹽在鍋中文火翻炒5分鐘，出料后粉碎；

（4）將上述白芷、向日葵花盤、龍利葉、蘋果花、菊花、三七混合，加水提取，得提取液；

（5）將上述處理的過原料與剩余各原料混合，攪拌均勻，得餡料；