[發明專利]一種魚籽核桃香腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107204.0
• 申請日: 2013-03-29
• 公開（公告）號: CN103230045A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 吳龑
• 申請（專利權）人: 吳龑
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/328;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種魚籽核桃香腸，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：

豬肉95-100、魚籽20-26、核桃粉8-10、草石蠶4-5、柿子5-6、白芷1-2、向日葵花盤2-3、平菇3-5、龍利葉1-3、蘋果花2-3、菊花3-4、三七1-2、雞肉香精0.05-0.1、朗姆酒2-4、白糖、味精、食鹽適量。

2.一種如權利要求1所述的魚籽核桃香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將上述豬肉和柿子混合絞碎，拌入核桃粉，置于鋪有一層月桂葉的蒸籠內，在溫度為80-90℃下蒸4-6分鐘，出料冷卻后加入上述朗姆酒，攪拌，在密閉容器內放置2-3天，所述密閉容器所在環境溫度為0-5℃；

（2）將上述魚籽洗凈后在食醋中浸泡3-5小時；

（3）取上述草石蠶的塊莖與平菇混合，加適量食鹽在鍋中文火翻炒3-5分鐘，出料后粉碎；

（4）將上述白芷、向日葵花盤、龍利葉、蘋果花、菊花、三七混合，加水提取，得提取液；

（5）將上述處理的過原料與剩余各原料混合，攪拌均勻，得餡料；

（6）采用膠原蛋白腸衣進行灌裝，每8-15cm長度截扎系結，得半成品；

（7）晾制：若自然環境溫度≤10℃，采用陽光晾曬、風干，先晾曬1-2天，然后放置通風處自然風干3-7天；

若自然環境溫度≥10℃，則采用55-65℃烘房烘制6-10小時，再放于通風處自然內干3-5天；

（8）裝袋：按包裝袋標示凈含量進行定量裝袋；

（9）蒸煮/殺菌：采用臥式殺菌鍋水壓殺菌，殺菌溫度和時間：110℃/50分鐘，反壓0.15MPa±0.01MPa；

（10）冷卻：水冷卻至30-40℃時出殺菌鍋，再自然冷卻至25℃以下進行包裝，即得所述魚籽核桃香腸。