[發(fā)明專(zhuān)利]一種玫瑰花香豆腐干的制造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310106986.6
• 申請(qǐng)日: 2013-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104068129A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李文俊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李文俊
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 成都天嘉專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 冉鵬程

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種豆腐干的制造方法，特別是涉及一種玫瑰花香豆腐干的制造方法。

背景技術(shù)

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

例如申請(qǐng)?zhí)枮?201210504615的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利“一種大豆蛋白肉干的生產(chǎn)方法”，公開(kāi)了一種大豆蛋白肉干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：步驟一、選材；步驟二、分切；步驟三、鹵煮；步驟四、降溫；步驟五、包裝；步驟六、滅菌；步驟七、檢驗(yàn)入庫(kù)。本發(fā)明采用特殊的配方和鹵煮方式將肉味加入豆腐干中，使其具有肉類(lèi)的口感，從形態(tài)和口感上取代肉類(lèi)。

但是現(xiàn)在的豆腐干品種單一，基本以五香味為主，導(dǎo)致香味單一，無(wú)法進(jìn)一步吸引食用者。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，提出一種玫瑰花香豆腐干的制造方法。本發(fā)明采用帶玫瑰花瓣的鹵湯配料進(jìn)行鍋煮，可制成帶有玫瑰花香的豆腐干，帶有玫瑰花香的豆腐干不僅含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還具有行氣解郁、和血和止痛的功效；還可用于肝胃氣痛、食少?lài)I惡、月經(jīng)不調(diào)和跌撲傷痛者食用。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于包括如下步驟:

磨漿：將浸泡20-30小時(shí)后的黃豆磨成黃豆?jié){，并采用過(guò)濾網(wǎng)對(duì)黃豆?jié){進(jìn)行過(guò)濾；

煮漿：將過(guò)濾后的黃豆?jié){進(jìn)行鍋煮，鍋煮20-30分鐘后，再向鍋內(nèi)加入40%-50%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通；

凝固：先采用冷熱交換器對(duì)鍋煮后的黃豆?jié){進(jìn)行降溫，降溫后黃豆?jié){的溫度為80-90℃，再采用鹵水進(jìn)行點(diǎn)漿形成豆腐；

上包：上包前先將豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開(kāi)，放在清水中浸包?30分鐘后取出豆腐干白坯；

鹵煮：鹵湯配料為精鹽、姜丁、玫瑰花瓣、醬油、香蔥和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精鹽，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的醬油，1重量份的香蔥和1重量份的味精，按比例調(diào)制成鹵湯后，將豆腐干白坯倒入鹵鍋內(nèi)用鹵湯煮沸11-15分鐘，停止加熱后再燜20-30分鐘后出鍋形成帶玫瑰花香的豆腐干；

冷凍：將帶玫瑰花香的豆腐干送入冷庫(kù)降溫，冷凍時(shí)間為30-40分鐘。

所述凝固步驟中，點(diǎn)漿時(shí)要勤攪，直到黃豆?jié){出現(xiàn)0.5-2mm的顆粒時(shí)停點(diǎn)，擱置30-40分鐘后，進(jìn)行上包，上包溫度為70-75℃。

還包括真空包裝步驟，所述真空包裝步驟為經(jīng)冷凍后帶玫瑰花香的豆腐干進(jìn)行真空包裝，真空包裝溫度為15-23℃。

還包括滅菌步驟，所述滅菌步驟為經(jīng)真空包裝后帶玫瑰花香的豆腐干進(jìn)行巴氏滅菌。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其優(yōu)點(diǎn)在于：

1、本發(fā)明采用帶玫瑰花瓣的鹵湯配料進(jìn)行鍋煮，可制成帶有玫瑰花香的豆腐干，帶有玫瑰花香的豆腐干不僅含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還具有行氣解郁、和血和止痛的功效；還可用于肝胃氣痛、食少?lài)I惡、月經(jīng)不調(diào)和跌撲傷痛者食用。

2、采用本發(fā)明的方法制成帶有玫瑰花香的豆腐干，豆腐干中依然含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

3、采用本發(fā)明的方法制成帶有玫瑰花香的豆腐干，豆腐干依然含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)食用者的心臟。

4、本發(fā)明采用點(diǎn)漿時(shí)要勤攪，直到黃豆?jié){出現(xiàn)0.5-2mm的顆粒時(shí)停點(diǎn)，擱置30-40分鐘后，進(jìn)行上包，上包溫度為70-75℃；防止亂攪導(dǎo)致豆腐干白坯的層狀不均勻，制成的豆腐干厚度不一。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種玫瑰花香豆腐干的制造方法，包括如下步驟:

磨漿：將浸泡20小時(shí)后的黃豆磨成黃豆?jié){，并采用過(guò)濾網(wǎng)對(duì)黃豆?jié){進(jìn)行過(guò)濾；