[發明專利]一種玫瑰花香豆腐干的制造方法

無效

• 申請號: 201310106986.6
• 申請日: 2013-03-29
• 公開（公告）號: CN104068129A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 李文俊
• 申請（專利權）人: 李文俊
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 冉鵬程

1.一種玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于包括如下步驟:

磨漿：將浸泡20-30小時后的黃豆磨成黃豆漿，并采用過濾網對黃豆漿進行過濾；

煮漿：將過濾后的黃豆漿進行鍋煮，鍋煮20-30分鐘后，再向鍋內加入40%-50%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；

凝固：先采用冷熱交換器對鍋煮后的黃豆漿進行降溫，降溫后黃豆漿的溫度為80-90℃，再采用鹵水進行點漿形成豆腐；

上包：上包前先將豆腐劃碎；先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包?30分鐘后取出豆腐干白坯；

鹵煮：鹵湯配料為精鹽、姜丁、玫瑰花瓣、醬油、香蔥和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精鹽，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的醬油，1重量份的香蔥和1重量份的味精，按比例調制成鹵湯后，將豆腐干白坯倒入鹵鍋內用鹵湯煮沸11-15分鐘，停止加熱后再燜20-30分鐘后出鍋形成帶玫瑰花香的豆腐干；

冷凍：將帶玫瑰花香的豆腐干送入冷庫降溫，冷凍時間為30-40分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于：所述凝固步驟中，點漿時要勤攪，直到黃豆漿出現0.5-2mm的顆粒時停點，擱置30-40分鐘后，進行上包，上包溫度為70-75℃。

3.根據權利要求1或2所述的一種玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于：還包括真空包裝步驟，所述真空包裝步驟為經冷凍后帶玫瑰花香的豆腐干進行真空包裝，真空包裝溫度為15-23℃。

4.根據權利要求3所述的一種玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于：還包括滅菌步驟，所述滅菌步驟為經真空包裝后帶玫瑰花香的豆腐干進行巴氏滅菌。