[發(fā)明專利]一種健胃消食魚頭醬的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310106095.0
• 申請日: 2013-03-29
• 公開（公告）號: CN103229986A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李月素
• 申請（專利權(quán)）人: 李月素
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

　　本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種健胃消食魚頭醬的制作方法。

背景技術(shù)

　　我國是個漁業(yè)大國，隨著淡水魚產(chǎn)量的增加，淡水魚的加工問題日漸受到人們的重視，魚頭中含有豐富的營養(yǎng)成分，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1?等之外，還含有豐富的卵磷脂，神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，另外，日本營養(yǎng)學(xué)家曾對魚頭做過分析，認為魚頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對大腦的發(fā)育極為重要，所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，魚頭的利用不僅可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，還將對我國水產(chǎn)品市場的發(fā)展起到積極的促進作用。

發(fā)明內(nèi)容

　　本發(fā)明的目的在于提供一種健胃消食魚頭醬的制作方法。

　　本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

　??健胃消食魚頭醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍3-5h，然后取出解凍1-2h，再置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時間選擇15-25min，超聲處理頻率為40KHz；然后在0.15-0.25Mpa，120-130℃的條件下加熱45-50min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入羊骨粉，羊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的5.0-8.0%；

　　（2）稱取向日葵花盤1.5-2.5份、甘藍3.0-5.0份、山藥3.5-4.5份、木瓜5.0-7.0份、木耳5.0-6.0份、香菇8.0-10.0份、地黃花2.5-3.5份、砂仁4.0-5.0份、郁李仁1.0-2.5份、蒲公英3.5-4.5份、雞內(nèi)金0.8-1.2份、黃瓜藤7.0-9.0份、焦曲3.0-4.0份、山楂4.5-5.5份和茯苓2.0-3.5份；粉碎并混合均勻；待用；

（3）將30-35份燕麥粉、15-17份鮮牛奶和上述步驟（2）中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入18-25份酸奶，于23-28℃下靜置發(fā)酵10-15小時后，得發(fā)酵乳酸燕麥粉奶；

　　（4）在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟（1）中的魚頭泥和羊骨粉混合物加入鍋中，炒熟20-30min，炒熟過程中加入7.0-8.0份食鹽，15-17份醬油，甘薯粉5.0-7.0份和3.0-4.0份味精；然后加入步驟（3）得到的發(fā)酵乳酸燕麥粉奶和凍干粉并攪拌均勻，發(fā)酵乳酸燕麥粉奶與魚頭泥等比例加入，凍干粉加入量為魚頭泥質(zhì)量的5-7%；進行包裝，殺菌，制成健胃消食魚頭醬。

步驟（4）中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為6-8:3.5-4.5:2.5-3.5:40。

步驟（4）中的凍干粉為紫蘇凍干粉、銀耳凍干粉、蘆薈凍干粉和山藥凍干粉。

　　本發(fā)明的有益效果：

　　本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營養(yǎng)成分高，采用冰凍、解凍和超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時在加工工藝過程中加入羊骨粉、凍干粉和多味中草藥，具有健胃消食的功能。

具體實施方式

　　實施例1：健胃消食魚頭醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍4h，然后取出解凍1.5h，再置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時間選擇20min，超聲處理頻率為40KHz；然后在0.2Mpa，125℃的條件下加熱45-50min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入羊骨粉，羊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的6.5%；

　　（2）稱取向日葵花盤2.0份、甘藍4.0份、山藥4.0份、木瓜6.0份、木耳5.5份、香菇9.0份、地黃花3.0份、砂仁4.5份、郁李仁1.8份、蒲公英4.0份、雞內(nèi)金1.0份、黃瓜藤8.0份、焦曲3.5份、山楂5.0份和茯苓2.8份；粉碎并混合均勻；待用；

（3）將32份燕麥粉、16份鮮牛奶和上述步驟（2）中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入20份酸奶，于25℃下靜置發(fā)酵12小時后，得發(fā)酵乳酸燕麥粉奶；

　　（4）在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟（1）中的魚頭泥和羊骨粉混合物加入鍋中，炒熟25min，炒熟過程中加入7.5份食鹽，16份醬油，甘薯粉6.0份和3.5份味精；然后加入步驟（3）得到的發(fā)酵乳酸燕麥粉奶和凍干粉并攪拌均勻，發(fā)酵乳酸燕麥粉奶與魚頭泥等比例加入，凍干粉加入量為魚頭泥質(zhì)量的5-7%；進行包裝，殺菌，制成健胃消食魚頭醬。