[發明專利]一種健胃消食魚頭醬的制作方法

無效

• 申請號: 201310106095.0
• 申請日: 2013-03-29
• 公開（公告）號: CN103229986A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 李月素
• 申請（專利權）人: 李月素
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種健胃消食魚頭醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍3-5h，然后取出解凍1-2h，再置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發生裝置，超聲時間選擇15-25min，超聲處理頻率為40KHz；然后在0.15-0.25Mpa，120-130℃的條件下加熱45-50min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入羊骨粉，羊骨粉的加入量為魚頭質量的5.0-8.0%；

　?。?）稱取向日葵花盤1.5-2.5份、甘藍3.0-5.0份、山藥3.5-4.5份、木瓜5.0-7.0份、木耳5.0-6.0份、香菇8.0-10.0份、地黃花2.5-3.5份、砂仁4.0-5.0份、郁李仁1.0-2.5份、蒲公英3.5-4.5份、雞內金0.8-1.2份、黃瓜藤7.0-9.0份、焦曲3.0-4.0份、山楂4.5-5.5份和茯苓2.0-3.5份；粉碎并混合均勻；待用；

（3）將30-35份燕麥粉、15-17份鮮牛奶和上述步驟（2）中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入18-25份酸奶，于23-28℃下靜置發酵10-15小時后，得發酵乳酸燕麥粉奶；

　　（4）在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟（1）中的魚頭泥和羊骨粉混合物加入鍋中，炒熟20-30min，炒熟過程中加入7.0-8.0份食鹽，15-17份醬油，甘薯粉5.0-7.0份和3.0-4.0份味精；然后加入步驟（3）得到的發酵乳酸燕麥粉奶和凍干粉并攪拌均勻，發酵乳酸燕麥粉奶與魚頭泥等比例加入，凍干粉加入量為魚頭泥質量的5-7%；進行包裝，殺菌，制成健胃消食魚頭醬。

2.根據權利要求1所述的健胃消食魚頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟（4）中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為6-8:3.5-4.5:2.5-3.5:40。

3.根據權利要求1所述的健胃消食魚頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟（4）中的凍干粉為紫蘇凍干粉、銀耳凍干粉、蘆薈凍干粉和山藥凍干粉。